ワラビの生姜醤油漬け・ニンニク醤油漬けとフキの下処理

昨日採ってきたワラビは約1.3Kg程あった。

生姜醤油漬け。

ニンニク醤油漬け。

今朝もサバ水煮缶とタケノコの味噌汁。

 

午前中は22日に採った太いフキのアク抜きを行った。

まな板の上で塩ずりを行う。フキの繊維が剥がれて来れば完了。塩ずりする理由は、アクが抜ける・色が鮮やかになる・表面が滑らかになる・味が浸みやすくなる・

塩が付いたまま熱湯で7-8分煮る。

下処理完了。

蕗の煮物。