浜田産のどぐろ 一夜干し

島根県浜田産の「のどぐろ」の一夜干しを戴きました。
のどぐろは赤むつの仲間でのどが黒いことからこの名前で呼ばれています。
「白身のトロ」と呼ばれるくらいの脂の乗りで、浜田産のものはあのマグロよりも脂の乗りがいいとか。
数が少なく市場にあまり出回らない高級魚です。

干物は身が固くパサパサしてるから嫌いという人がいますが、これは違います。
ふっくら脂が乗っていて塩加減も丁度良く旨みたっぷりです。
これは一度食べるとやめられませんね。
皮もヒレまで美味しく戴けました。

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