№1960 －６０°の冷凍庫・・・

夫　筆

昨年のこと・・・

蒲焼（白焼）の冷凍便をお受けするにあたり、冷凍庫を２台入れました。　

一旦冷凍してから窒素ガスを注入してパッケージする事で、内部に氷が出来難くしています。

難点としては、真空パックみたいにぺったんこではありませんので、かなり嵩張りますネ～

って事で、思い切ってもう一台追加しました。　

それも、－６０° の冷凍庫を・・・

業務用の冷凍庫は－２２° ～ －２５° 位ですから、かなりの低温管理となります。

ストッカータイプですが、蒲焼専用ですので使い勝手は問題ありません。

それより、品質を保てる度合が高まりますので購入して良かったです。　

父の日のプレゼントに如何でしょうか・・・　

さて、冷凍の思い出話です。　

もうかれこれ３０年程前になりますが、静岡の養鰻場へ視察に行きました。

その時に、マグロの冷凍倉庫を見せて頂いたのですが、管理温度はー６０℃と記憶しております。

マグロはそのまま棚にうず高く積み上げられていましたが、人力でどうこう出来る重さと高さではありません。

出入りも含め、総てがフォークリフトで管理されていました。

加工場も見学させて貰いましたが、マグロが凍ったまま切り刻まれていく様は、正に製材所そのものでした。　

どうしても使えない部位は、粉砕してウナギの練り餌に使われるのだとか・・・

凄い脂ですからネ！

残念ながらマグロの試食はありませんでしたが、良い想い出です。　

　＞　こんばん・・・　まぐろのさしみかナ・・・