橋本製麺所 －讃岐うどんー

第１５弾。高松市の橋本製麺所。
前々回から製麺所の麺を頂いています。
讃岐うどんは一般店、セルフ店、製麺所兼うどん屋、そして製麺のみでうどん店は営んでいないお店に分かれるようです。

こちらは製麺所であり、うどん店であるお店です。

いつものように５０玉分とこちらの出汁を注文しました。
１袋５食分、５５０ｇ以上と書かれています。１０袋と出汁です。




細めの麺に見えますが茹でていくとふっくらとしてきます。
ウチ中で一番大きな鍋にたっぷり湯を沸かし、うどんが踊るよぉ～～～。


１３分茹でて、冷たい水でキリリッと〆ます。
ちくわ天とネギ、ゴマ、大根おろし、鰹節、レモンでシンプルに。




う～ん、美味しいです。つるっと喉越しよく歯ごたえがたまりません。
広瀬醤油の出汁のきいた少し塩っぱめの出汁がよく合います。

高松市の名店、広瀬醤油です。１００年の歴史があり、注目していた醤油店です。
橋本製麺所のおばさんに伺うと広瀬醤油だということで、これはもうぜひともゲット、と思い一緒に入れてもらいました。
この醤油は素晴らしいですよ。讃岐というと甘めの醤油が多いのですが、広瀬醤油は薄口醤油の出汁のきいたおいしい醤油です。すごいです。


関連日記
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橋本製麺所
http://www.e-sanuki.com/udon/shop/hasimoto/index.html
すごいでしょう？丼持参でいく店ですよ。



讃岐うどん一覧
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トロンコーニ －駒込ー

駒込のケーキ屋さんです。

数日前に沖縄食材のお店を紹介しましたが、ここも駒込に出かけると必ず立ち寄るお店です。
かわいい扉を開けてお店に入ると、いつも明るい大きな声で「いらっしゃいませ～」と気持ちの良いお店です。いつも混んでいますよ。


先日は夕方になってしまったので、あれあれ、ほとんど売切れです。
それでも頑張って４種類ゲットです。
２種類のシュークリーム、さくさくのパイの上にたっぷりのカスタードクリームとアップルが乗ったアップルパイとガトーショコラ。








もうもう、すごく美味しくて。
それになりより、お店の方が温かく笑顔が素敵で甘い香りと共に幸せになっちゃいます。大好きなお店です。


トロンコーニ
http://www.tronconi.jp/index.html

福井県の美味しいもの

福井県からのお土産です。

福井県鯖江市の「亀屋萬年堂」のふわっふわのワッフル。
思わず笑みがこぼれます。

そうだった。そうだった。ワッフルってこんな型で焼かれているものでしたね。
中のクリームはなめらかで優しい甘さです。おいしい！

亀屋萬年堂　鯖江市
http://www.fukuinookashiya.com/shop/detail.jsp?id=21




福井県敦賀市のフランスレストラン「ブラ・ド・メール」の自家製パンです。

こちらのレストランはパンからデザートまでお店の自家製です。

チョコレートのケーキも大変美味しかったです。


全部素晴らしく美味しいお料理を堪能してきたようですが、特にコンソメスープと自家製のスモークサーモンには大感激していました。私も、行きたい！



で、せっかくの美味しいパンなので、チーズハンバーグを作ってパンをいただきました。


小麦の味が美味しい！ご馳走様でした。


ブラ・ド・メールのＨＰ
http://www.geocities.jp/brasdemer0643/

浦嶋うどん －讃岐うどんー

第１４軒目。浦嶋うどんです。
丸亀製麺株式会社のうどんですが、あえて、14軒目としようと思います。


第１３軒目の丸亀製麺株式会社を知ったのは、浦嶋うどんに電話をしたことから始まります。

おばちゃんは「昔はずいぶんうどんを発送もしたけど、今はおばちゃんが１人でやっているから」。ということで、丸亀製麺株式会社の連絡先を教えてくれたのです。

おばちゃんは「ここは（浦嶋うどんのお店は）お客さんと話をする所なのよ。」
いいなぁー。おばちゃんに会いたい。


浦嶋うどんのおばちゃんに紹介してもらって丸亀製麺所にうどんを注文しました
生めんで１ｋｇづつ袋詰めで５袋。５０玉、５ｋｇを注文。

今晩は浦嶋うどんをいただきました。

ウチで一番大きな鍋でグラグラ茹でます。
麺が踊ります。茹でている間に麺がふっくらと艶やかになっていきます。

麺のコシも小麦の味も美味しく、丸亀製麺株式会社のうどん同様、奥歯で噛み締める弾力のあるうどんです。

ちくわ天、ねぎ、鰹節、ゴマ、七味唐辛子、レモン、出汁。
麺が美味しければトッピングは邪魔なのかもしれません。

相棒のオカカ7号、ただ今絶好調。


ガァーっと掻き混ぜて、途中ですが、この麺すごいでしょう。


たまらなく美味しい讃岐うどんです。最近は讃岐うどんが愛おしい、です。


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今までの讃岐うどん一覧です。
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丸亀製麺株式会社 ー讃岐うどんー

第１３弾　丸亀製麺株式会社の讃岐うどんです。

丸亀製麺株式会社はチェーン店の丸亀製麺とは関係がありません。
こちらは讃岐うどんの製造のみの会社です。
トリドールという会社が全国的に営業展開している飲食店とは全く関係がありません。

来ました来ました。ここで１３軒目です。


今回は私の讃岐うどん探訪の中で衝撃的な出会いのうどん屋さんです。こちらは店舗を構えておらず製麺だけの会社ということで、今までガイドにしていたデータのどこにも情報が無かった製麺所でした。製麺所、自家製麺のお店のうどんを取り寄せてきた私にとって、ここは願っても無いうどんです。

実はここを知るまでにはいろいろ経緯がありまして・・・それはまた追々と。


昨夜はさっそく夕食に、ちくわ天、鰹節、ゴマ、小ネギを散らして、冷たい生醤油うどんにしていただきました。

すごいでしょう！このツヤ、美しいねぇー。


麺をたっぷりの湯で茹でます。（ウチでは芋煮会に使うような大きなアルミ鍋を使ってます）。




美味しい！すごい麺ですよ。

こちらのうどんは細め麺で、つるっときめの細かい麺です。
口当たりも喉越しも優しいうどんです。が、それだけではない。
弾力のある麺で噛み締めるほどに小麦の美味しさを味わえます。私の奥歯が美味しいと言ってます。
このコシは丸亀製麺独特な食感と味ですね。今までの讃岐うどんとはすごく違うと思いました。

まず午後に電話をしまして、その後ＦＡＸで生うどんをお願いしました。
中１日で昨日の午後我が家に到着。

生うどんの他に浦嶋うどんの生うどんと丸二株式会社の出汁です。
生うどん大袋は１ｋｇ（おそらく、うどん小１０玉分）が入っています。
ウチでは１食１人１５０ｇ～２００ｇ頂くので、ビニール袋に３～４つに小分けにしていつものように冷凍にします。


これからしばらくお昼が楽しみです。


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木下製麺 －讃岐うどんー

第１２弾。木下製麺です。

電話で注文後、ＦＡＸで再度注文。午前中に電話して翌日午後には到着しました。




いつもどおり「生めん」と注文しました。木下製麺ではこのようにして送られてきます。ちょっと半生麺のように見えますが、冷蔵庫で１ヶ月保存可能ということでこれからの季節には便利です。半生として売られている麺は常温保存なので、木下製麺は生と半生の中間という感じで扱いやすいと思います。

今回は「白椿」（手打ち手切り麺）と「田舎うどん」（手打ち機械切り）を注文しました。出汁は鎌田醤油製ということでまだ在庫があるので今回は注文しませんでした。

今日は白椿を茹でていただきました。
大鍋にたっぷりの湯。沸騰した所へ麺を入れ、再び沸騰してから１４分～１６分。

やっぱり冷ぶっかけでしょう。
大根おろし、鰹節、小ネギ、生姜、レモンでガァ～～～と。

わぁ～、ものすごく美味しいです。歯ごたえ、麺の味、麺の太さ、どれも素晴らしい。丁寧に作られたうどんです。


細うどんです。しっかりした美味しい麺です。小麦の味が濃い。
相当美味しい麺です、木下製麺は。讃岐うどんのお昼は楽しみすぎてやめられないです。


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長崎 匠寛堂のカステラ

本当に美味しいカステラを頂きました。
その名も黄金伝説。
長崎からのお土産です。こんなに美味しいものかと思いました。
カステラカルチャーショックです。


このカステラは甘さが違います。
なんと言うか、さらっとした甘さです。
甘いのですが、口の中にくどく残らない。
カステラと言えば今までザラッとするくらいに甘い物だと思ってました。

その上、金粉ですよぉ～～。

贅沢な気分になりました。美味しい！

皿うどん －永興号製麺所ー

長崎からのお土産です。
永興号製麺所のちゃんぽん麺です。


ちゃんぽんなので本当はスープ仕立てですが、今日はこの麺を油で揚げて皿うどんにしてみました。

この麺はもちもちとして歯ごたえも良く、しっかりとしています。
茹でる時は３～4分茹で、その後1分スープの中で煮ます。
今日はそのまま（茹でないで、直接）油で揚げました。


油で揚げるとこんな感じになります。


具はちゃんぽんと同じで豚肉、いか、海老、しいたけ、キャベツ、もやし、かまぼこ、玉ねぎ等を炒めてスープにして、片栗粉でとろみをつけました。



ジュワー、パリパリっと音を立てて・・・・。


バリバリっと、どうぞ！！


関連日記
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成瀬醗酵化学研究所 －納豆菌ー納豆作りⅡ

来ました。待ってました。
成瀬醗酵化学研究所から納豆菌が届きました。


この袋の中に小さな小袋と説明書が入ってました。


うん、元気が出そうだ！






耳かき一杯の納豆菌を少しの水で溶いて茹でたての納豆豆に（蒸す方法が良いのだと思いますが）ふりかけて密閉しました。
今回は梱包用のシートで包んで発砲スティロールの箱に入れ、毛布に包みコートの中にしまいました。４２℃～４３℃を保たなければなりません。
すごく楽しみです。


以前の納豆作り
http://blog.goo.ne.jp/umeboshi_2007/e/c73f68ee6ecd9339654513cc043a7fba


私が入手した方法です。納豆学会のＨＰから知りました。

株式会社　成瀬発酵化学研究所
〒176-0001　東京都練馬区練馬2-18-7

電話　03-3994-3939
FAX 03-3991-1788

４ｇ(大豆60kg用）の粉末で７００円。注文方法は８０円

切手を貼った返信用の封筒を同封の上、切手７００

円分も同封すれば、納豆菌が郵送されてきます。納豆

造り方を解説したパンフレットも同封されてきます。

海外への郵送してしてくれます。

愛工業 オカカ７号

オカカ７号をやっと買いまして、惚れ惚れする削り節が出来上がります。やっぱりいいなぁー、こういう道具は。


こんな風に挟んでくるくるレバーを回します。


ほらっ！綺麗でしょう？プ～ンと良い香りが漂います。


前の型を２台も持っているのでかなり迷いましたが、買ってよかった。


一緒に届けてもらった出汁の仲間たちです。
天日干しの煮干、ひじき。
オカカ７号に鰹節が２本付いています。
乾燥めかぶとデンブはおまけ。


さっそくお昼に彦江製麺所のうどんを茹で、今日は鰹節たっぷりの冷しぶっかけで。

削りたては格別にいい香りと味わいです。