"ランゴ・オ・ショコラ"作ってみる

"ランゴ・オ・ショコラ"のレシピを検索すると、"小嶋ルミ"さんのものがヒットします。

1Lの生クリームを入手したので、パウンドケーキの型一杯にしても大丈夫です。

簡単に説明するとココア風味のスポンジ生地とガナッシュ（溶かしたチョコレート＆熱した生クリーム（＋お酒））を合わせてしっかり冷やして出来上がりです。

Lサイズの卵はないのでMサイズ（55g）1個に、"ショコラ・マカロン"で余っていた卵を加えて60gにしました。

底のココア風味のスポンジ生地

• 卵------------------------60g
• グラニュー糖---------------32g
• 薄力粉（バイオレット）-------10g
• ココアパウダー-------------10g
• 牛乳-----------------------10ml

パウンドケーキのサイズより少し大きめの底を作るつもりで紙の型を準備していましたが、スポンジ生地が思ったよりも量があったので、底面の2倍の大きさの紙の型に調整しました。

久しぶりに全卵でスポンジ生地を作ることになったので、所謂"もったり"具合を忘れていました。
湯煎に掛けながら泡立てるという事が面倒なので、予め卵を60℃ぐらいのお湯に付けておき、耐熱ガラスのボウルを沸騰直前のお湯で温めてという事で乗り切っています。

 

ガナッシュ

• チョコレート（カカオ分55％）-----------275g
• 生クリーム（乳脂肪分47％）-----------350ml
• ラム酒------------------------------大さじ2杯
• ガリアーノ---------------------------大さじ1杯

手元に赤ワインがなく、赤ワイン＋ラム酒をラム酒＋ガリアーノ（リキュール）に置き換えて、少し量を減らしました。

普段ガナッシュを作る際は計量した生クリームとチョコレートを電子レンジで加熱してという手順にしているのですが、今回は一応、（湯煎で）チョコレートを溶かし、温めた生クリームを合わせています。

 

しっかり冷やして出来上がりという事なので、味見は出来ていません。
途中の段階ではそれほど"お酒"感が強く出ている感じはありませんでした。

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ランゴ・オ・ショコラ
http://www.geocities.jp/soleil_japon/recipe_lango_aux_chocolat.htm

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絶対にゲットするべしパート2！ルミ先生の「ランゴ・オ・ショコラ」レシピカード | cotta staff blog
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