パウンドケーキの材料の話（その３ 砂糖編）

まだまだパウンドケーキの話が続きます

ご家庭ではどのような砂糖を使われているのでしょうか？
・上白糖
・三温糖
・グラニュー糖
・ザラメ糖
・氷砂糖
・パウダーシュガー
・ブラウンシュガー
などなどありますが、目的により使い分けをしていますよね。

断り書きがない場合ここでは
"砂糖＝グラニュー糖"という事でよろしくお願いします。

ウィキペディアには
　日本においては最も一般的な砂糖は上白糖であり、
　日本での消費の半分以上を占めるが、上白糖は日本独自のものであり、
　製造消費されるのも日本が主で、ヨーロッパやアメリカではほとんど使われない。
　世界的に最も一般的な砂糖といえばグラニュー糖を指す。
と表記されています。

ケーキの生地を作る場合、甘さ控え目、カロリーを気にしてということで砂糖の量を減らしたり、
ダイエットシュガーなどで置き換えてみたりという工夫はしないほうが良いと思います。

以前、書いたと思うのですが、パウンドケーキの場合は砂糖の減量は10％ぐらいにしておくのが良いと思います。
昨日、焼いたケーキの場合は５％offにしています。

材料を混ぜている際に砂糖が溶けきっていなくて
泡立て器で混ぜているときにざらついた感触があるうちに、
小麦粉と合わせて、急いでオーブンで焼いた時の状況が以下の画像での仕上りです。

小さな白いポツポツが見えますが、食べる際に食感が変わってくるという程でもないので気にしないこといしていますが・・・