介護食士講座３級 食べやすい西洋料理

①鯵のムニエルカポナータ添え
②卵とチーズのスープ
③きのこピラフ
④パンナコッタ

Point　咀嚼の困難な人でも食べやすいトロミある料理




☆①鯵のムニエルカポナータ添え（4人分）
鯵（200ｇ程度）　　2尾
片栗粉　　　　　　　大2
サラダ油　　　　　　大1
オリーブ油　　　　　大2
ニンニク　　　　　　大1片
玉葱　　　　　　　　1/2個
赤パプリカ　　　　1/4個
黄パプリカ　　　　1/4個
ズッキーニ　　　　　1本
なす　　　　　　　　　1本
トマト　　　　　　　　1個
トマトジュース　　1C
粉チーズ　　　　　大3
イタリアンパセリ　2枝
塩・コショウ　　　　適量
一味唐辛子　　　　少々



作り方
①鯵は3枚におろし中骨を抜き，塩・コショウで下味をつけ，片栗粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を熱し，鯵をきつね色に焼き上げる。
③ニンニクは軽くつぶす。野菜類は1cm角に切る
④なすは塩を振りかけ，しんなりさせ水分を絞り，水に浸してもう一度絞る。
⑤鍋にオリーブ油，ニンニクを加え，火にかけてニンニクの香りを出し，なすズッキーニを加え炒める。
⑥⑤に，玉葱玉葱パプリカを加え更に炒め，トマトとトマトジュースを加え，煮る。
⑦水分が煮詰まってきたら，粉チーズを加え，塩，コショウ・一味唐辛子で味を整える。
⑧器に⑦のカポナータを盛り上に鯵をおきイタリアンパセリを飾る。









☆②卵とチーズのスープ
卵　　　　　　　　2個
A　粉チーズ　　　　大2
　　生パン粉　　　　大3
　　パセリ微塵切り　小2
　　コンソメ　　　　　100cc
コンソメ　　　　　3カップ
塩・コショウ　　少々　

作り方
①ボウルに卵を割りほぐし，その中にAを加え，よく混ぜる。
②コンソメ3カップを鍋に煮立てて①を流し込み，やさしく混ぜて，沸く直前で火を止める。
③味見をして　，塩・コショウを補う





☆③きのこピラフ
米　　　　　　　2合
コンソメ　　　　250cc
水　　　　　　　250cc
バター　　　　20ｇ
玉葱　　　　　50ｇ
にんにく　　　小1片
シメジ　　　　1/2パック
マッシュルーム　1/2パック
ベーコンスライス　2枚
塩　　　　　　小1弱
コショウ　　少々

準備　米は洗ってざるに上げておく
①鍋にバターを熱し，ニンニク・玉葱・ベーコンの微塵切りを炒めスライスしたマッシュルームと小房に分けたシメジも炒める。
②①に洗った米を加え，さっと炒めて分量のコンソメ・水・塩・コショウを加える。
③ふたをして中火にかけて沸騰したら，弱火で10分炊き，火を消して10分蒸らす。
※②で炊飯器で炊いてもよい



炊飯器を使って，美味しく炊きあがりました







☆④パンナコッタ
A　生クリーム　120cc　
　　牛乳　　　　　120cc
　　砂糖　　　　　18g

ゼラチン　　　3～4ｇ
アマレット酒　　小1
季節のフルーツ　ぶどう・オレンジ　　　

準備　ゼラチンは水大2でふやかす。※みずにゼラチンを振りかけるようにしてふやかす
①小鍋にAを入れ，混ぜながら沸騰直前で火を止める。
②①に戻したゼラチンとアマレット酒を加え混ぜる
③器に粗熱をとった②を流しいれ，冷やし固める。
④フルーツを食べやすくカットして添える。

程よく固まった，まっしろいパンナ（生クリーム）コッタ（煮込む）の上に鮮やかなオレンジとイタリアンパセリがかわいい。果汁も捨てずにかける　

次回は食べやすいお菓子　です