①鶏ささ身アーモンド揚げ
②南瓜のシナモン風味ソテー
③白和え
④中華風コーンスープ
⑤バナナケーキ
⑥白飯
Point①食塩の多い食品は控える
Point②酸味・香辛料の利用
Point③うま味の利用
☆①鶏ささ身アーモンド揚げ（4人分）
A 鶏ささ身 240ｇ
塩 小1/3
コショウ 少々
酒 大1．3/1
しょうが汁 大1．3/1
小麦粉 適量
卵 1個
アーモンドスライス 適量※血流が良くなるビタミンE
サラダ油 適量
レモン 1/2個
ミニトマト 8個
パセリ 適量
エネルギー 183kcal
たんぱく質 16.6ｇ
脂質 9.3ｇ
塩分 0.6ｇ
①ささ身は，薄くのばして（ラップで巻きすりこぎでたたく），Aに10分くらい浸ける。
②①に小麦粉，卵，アーモンドスライスの順に浸ける
③②を中温で揚げる。
④パセリ，ミニトマト，レモンを添える
調理のポイント
○香辛料で減塩効果
○ビタミンEは ごま100ｇ中 2.4mg アーモンド100ｇ中 31.3gと豊富に含まれている
☆②南瓜のシナモン風味ソテー（4人分）
栗かぼちゃ 300
サラダ油 大1
シナモン 少々
エネルギー 100kcal
たんぱく質 1.5ｇ
脂質 3.3ｇ
塩分 0ｇ
①かぼちゃは1cmの厚さに切り，ラップをし電子レンジで2分加熱する
②フライパンに油を熱しかぼちゃを入れ，両面を色よく焼く
③仕上げに，シナモンをふる。
調理のポイント
○食事つくりのスピードアップのため，かぼちゃは電子レンジクッキング
○塩分を控えるため，シナモンの風味で無縁で食べる。
○冷凍かぼちゃの利用でスピードクッキング
☆③白和え（4人分）
小松菜 160
にんじん 20
えのき 40
ごま 大2
豆腐 120ｇ
砂糖 大1
塩 小1/3
レモン汁 小1
エネルギー 67kcal
タンパク質 3.7ｇ
脂質 3.5ｇ
塩分 0.5ｇ
①小松菜は洗って茹で，冷水に取る。よく絞って，1cm長さに切っておく。
②にんじんは千切りにしておく
③えのきは1cm長さに切っておく
④②と③を茹でておく
⑤豆腐は3分間加熱士水気を切る。
⑥すり鉢で，ごまをすり，⑤をいれよくする。砂糖と塩で調味し，あえ衣を作る。
⑦⑥で①～③を和え，食べる直前にレモン汁をかける。
調理のポイント
○きのこ類の中でも，えのきはのどこしがよく食べやすい。
○豆腐はもとの重量の80％になるまで絞る
○砂糖濃度3％
○普通味塩分濃度1.5％
○減塩対応のため塩分濃度0.8％
○ごまを多くし食べる直前にレモン汁をかけ，塩分を引き立たせる。
☆④中華風コーンスープ （4人分）
ごま油 少々
長ネギ 20
水 600ｃｃ
固形コンソメ 1個
コーン缶（クリームタイプ） 100
片栗粉 小2
卵 2個
パセリ 少々
エネルギー 77kcal
タンパク質 4.1ｇ
脂質 3.5ｇ
塩分 0.7ｇ
①鍋にごま油を入れ，長ネギのみじん切りを炒める。
②①に水とコンソメを加えて煮立て，コーンを入れる。
③②に2倍の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ，かき混ぜながら溶き卵を加える。
④器に盛って，パセリのみじん切りを散らす。
調理のポイント
○長ネギの代わりに玉葱でもよい
○減塩対応のため塩分濃度0.8％
☆⑤バナナケーキ（18cmケーキ型）
小麦粉 120ｇ
ベーキングパウダー 10ｇ
無塩マーガリン 100ｇ
砂糖 120ｇ
卵 1個
バナナ 200ｇ（2本）
エネルギー 243kcal
たんぱく質 2.3ｇ
脂質 11.7ｇ
塩分 0ｇ
①型にマーガリンを薄く塗り薄力粉をふって余分な粉を落としておく。
②薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう
③バナナはフォークでつぶす
④室温に戻しておいたマーガリンに砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜ，クリーム状になったら，ときほぐした卵を少しずつ加えて更によく混ぜ合わせる。
⑤④に③のつぶしたバナナを加えて混ぜ，②の粉も加えてさっくりと混ぜ合わせたら，①の方に流し，170℃のオーブンで約40分焼く
調理のポイント
○バナナは100ｇ中，カリウム360mg
※過剰なナトリウムを体外に排泄し血圧を下げる働きがある。
※利尿降圧剤を服用している場合補給を心がける
○バナナはナイロン袋に入れてぐちゃぐちゃにしてもよい
○パウンドケーキは菜箸で十文字に入れると焼きあがりがはやい
☆白飯 4人分
米 280
水 420
エネルギー 285kcal
たんぱく質 4.9ｇ
脂質 0.7ｇ
塩分 0ｇ
調理のポイント
○水加減は容量で1.2倍，重量で1.5倍
バナナケーキ冷やしてしっとりと美味でした
次回は食べやすい西洋料理です
②南瓜のシナモン風味ソテー
③白和え
④中華風コーンスープ
⑤バナナケーキ
⑥白飯
Point①食塩の多い食品は控える
Point②酸味・香辛料の利用
Point③うま味の利用
☆①鶏ささ身アーモンド揚げ（4人分）
A 鶏ささ身 240ｇ
塩 小1/3
コショウ 少々
酒 大1．3/1
しょうが汁 大1．3/1
小麦粉 適量
卵 1個
アーモンドスライス 適量※血流が良くなるビタミンE
サラダ油 適量
レモン 1/2個
ミニトマト 8個
パセリ 適量
エネルギー 183kcal
たんぱく質 16.6ｇ
脂質 9.3ｇ
塩分 0.6ｇ
①ささ身は，薄くのばして（ラップで巻きすりこぎでたたく），Aに10分くらい浸ける。
②①に小麦粉，卵，アーモンドスライスの順に浸ける
③②を中温で揚げる。
④パセリ，ミニトマト，レモンを添える
調理のポイント
○香辛料で減塩効果
○ビタミンEは ごま100ｇ中 2.4mg アーモンド100ｇ中 31.3gと豊富に含まれている
☆②南瓜のシナモン風味ソテー（4人分）
栗かぼちゃ 300
サラダ油 大1
シナモン 少々
エネルギー 100kcal
たんぱく質 1.5ｇ
脂質 3.3ｇ
塩分 0ｇ
①かぼちゃは1cmの厚さに切り，ラップをし電子レンジで2分加熱する
②フライパンに油を熱しかぼちゃを入れ，両面を色よく焼く
③仕上げに，シナモンをふる。
調理のポイント
○食事つくりのスピードアップのため，かぼちゃは電子レンジクッキング
○塩分を控えるため，シナモンの風味で無縁で食べる。
○冷凍かぼちゃの利用でスピードクッキング
☆③白和え（4人分）
小松菜 160
にんじん 20
えのき 40
ごま 大2
豆腐 120ｇ
砂糖 大1
塩 小1/3
レモン汁 小1
エネルギー 67kcal
タンパク質 3.7ｇ
脂質 3.5ｇ
塩分 0.5ｇ
①小松菜は洗って茹で，冷水に取る。よく絞って，1cm長さに切っておく。
②にんじんは千切りにしておく
③えのきは1cm長さに切っておく
④②と③を茹でておく
⑤豆腐は3分間加熱士水気を切る。
⑥すり鉢で，ごまをすり，⑤をいれよくする。砂糖と塩で調味し，あえ衣を作る。
⑦⑥で①～③を和え，食べる直前にレモン汁をかける。
調理のポイント
○きのこ類の中でも，えのきはのどこしがよく食べやすい。
○豆腐はもとの重量の80％になるまで絞る
○砂糖濃度3％
○普通味塩分濃度1.5％
○減塩対応のため塩分濃度0.8％
○ごまを多くし食べる直前にレモン汁をかけ，塩分を引き立たせる。
☆④中華風コーンスープ （4人分）
ごま油 少々
長ネギ 20
水 600ｃｃ
固形コンソメ 1個
コーン缶（クリームタイプ） 100
片栗粉 小2
卵 2個
パセリ 少々
エネルギー 77kcal
タンパク質 4.1ｇ
脂質 3.5ｇ
塩分 0.7ｇ
①鍋にごま油を入れ，長ネギのみじん切りを炒める。
②①に水とコンソメを加えて煮立て，コーンを入れる。
③②に2倍の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ，かき混ぜながら溶き卵を加える。
④器に盛って，パセリのみじん切りを散らす。
調理のポイント
○長ネギの代わりに玉葱でもよい
○減塩対応のため塩分濃度0.8％
☆⑤バナナケーキ（18cmケーキ型）
小麦粉 120ｇ
ベーキングパウダー 10ｇ
無塩マーガリン 100ｇ
砂糖 120ｇ
卵 1個
バナナ 200ｇ（2本）
エネルギー 243kcal
たんぱく質 2.3ｇ
脂質 11.7ｇ
塩分 0ｇ
①型にマーガリンを薄く塗り薄力粉をふって余分な粉を落としておく。
②薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう
③バナナはフォークでつぶす
④室温に戻しておいたマーガリンに砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜ，クリーム状になったら，ときほぐした卵を少しずつ加えて更によく混ぜ合わせる。
⑤④に③のつぶしたバナナを加えて混ぜ，②の粉も加えてさっくりと混ぜ合わせたら，①の方に流し，170℃のオーブンで約40分焼く
調理のポイント
○バナナは100ｇ中，カリウム360mg
※過剰なナトリウムを体外に排泄し血圧を下げる働きがある。
※利尿降圧剤を服用している場合補給を心がける
○バナナはナイロン袋に入れてぐちゃぐちゃにしてもよい
○パウンドケーキは菜箸で十文字に入れると焼きあがりがはやい
☆白飯 4人分
米 280
水 420
エネルギー 285kcal
たんぱく質 4.9ｇ
脂質 0.7ｇ
塩分 0ｇ
調理のポイント
○水加減は容量で1.2倍，重量で1.5倍
バナナケーキ冷やしてしっとりと美味でした
次回は食べやすい西洋料理です
