塩麹

流行とは無関係につくり続けて数十年。いつものように無くなる前につくろうかな。

ガラスびんに乾燥麹(100g)を砕きながら入れて塩(大さじ山盛り3杯)を加える。

水を注いでかき混ぜたら仕込み完了！

しばらく経つと麹が水分を吸収するので水を追加する。スプーンは入れたままで蓋をのせ、常温でそのままおく。

毎日気がついたときにかきまぜ、夏なら四～五日で出来上がる。
小瓶に移し、蓋をして冷蔵庫に入れておけばいつでも使える。