これでパンが無くなった。
今日、また作る。
やはり中種法だね。
ちょっとチンすれば、柔らかふんわりほんわか。
練って捏ねて叩くのが大変だけど、こんなに美味しいのが出来れば・・・・。
昔、「カステラ1番、電話は2番、3時のおやつは文明堂」ってのがあったね。
ナッツ類はもっと入ってた方がいいね。
いっぱい入れたと思ったんだけど。
膨らむからねぇ。
朝7時から作ると、今頃終わる。
中種法で作ると劣化しにくいパンになる。
小麦粉240gでこれだけ作れる。(もう一個、バーガーバンズ)
生地の重さ86gが6つ作れる。
朝食1個、おやつに1個(半分づつ)頂くと3日で消化する勘定だ。
左からバーガーバンズ、ちょっとコッペパン、ベーコンエピ、ナッツパン、ピザパン。
ベーコンエピをちょっと食べてみたが・・・・・これはっ！
本来ベーコンエピはパリッとした感じだが、僕はふんわりした方がすきなんだよね。
お店のパンも人が作っているんだから、僕に出来ないことはない。
ベーカリーもそうだけど、この焼きたての香りがいいんだよね。
パテは無いけどね。
今日は昨晩仕込んだ中種を利用してパンを作ってみる。
店で売っているパンはこの方法を採用していると言われる。
バンズは冷蔵庫に入れておいて、食べる時に弱で2分間チンすれば、焼きたてと遜色ないね。
僕は上手くいかないと機嫌が悪くなる。
ほとんどの事がかなわないが、妥協したくないタイプ。
バーガーバンズを再度焼いてみた。
1個の生地の重さは90g。
今回は普通に捏ねる方法(ストレート法)。
グラニュー糖も入れたので、ほぼ完璧じゃないかな？
砂糖も発酵に大事なんだね。
それと、砂糖を入れると焦げ目が濃く付く。
180℃で15分がいいかな？
ふんわり、もちもち。
次回は中種法でしてみよう。
バーガーバンズを型で焼く。
捏ねない製法、時間を置くやり方。
発酵1時間を3回。
朝やり始めて、午後1番に終わる。
いつも家にいる人でないと出来ない。
これは、手が汚くならずにいいんだけれど・・・・。
今回は薄力粉もちょっと加える。
そうすると、調理パン用にサクサクッとなる。
黒い型はTOMIZで買ったもの。
1個90g～100gがいいかな？
自分で作った型は82～3gで丁度いい。
型に油をしっかりと塗っておく。
最終発酵をすると、こんな感じになる。
型を使わないと、5個焼くには両隣がくっついてしまい、大変なことになる。
溶き卵を塗った。
好みでゴマをかけてもいいが、散らかる。
自分ちにあるオーブンは180℃、20分だね。
メーカーによって違うので。
焼き上がり・・・・・
もうちょっと膨らむといいかな？
味は？・・・・・・ちょっと再考ですね。
薄力粉を加えすぎかも？
あっ、砂糖を入れるの忘れた。
パンは難しい。
建築パースよりも難しい？
なんたって、基本が出来ないと・・・・・。
目玉崩し焼き、スライスチーズ、レタス。
うん、これがいいね。
コッペパンタイプの方が食べ易い。
やっぱり、冷蔵庫に置いても普通のパンは一週間でカビが生えてくる。
売っているパンはいかに防カビ剤が入っているか？
平気で2ヶ月くらいもつからねぇ。
マックのパンは何年たってもカビがはえないよ。
粉250g、個別パンを5,6個作るのが正解だね。
今日はパンを作る日です。
何製法で作るかな？
パンを作っていると、まだへたくそなので小麦粉やなんやらで非常に普段着が汚れるし、後片付けが大変。
ふ～。
そこで・・・・
900円くらいのエプロンをAmazonで買った。
最初はどう着たらいいか？迷ったけれど、ゆったりしていて着易い。
生地のさわり心地もいい。
エプロンなんて家庭科の授業以来ではないか？
世のお母さん、申し訳ない。
キッチンおやじです。
これ、結ぶ紐が長いんで結ぶ前にネコと遊べるよ。
バーガーバンズ、マックで言うマフィン用の枠を作ってみた。
ステンレス用の同じ大きさ(直径9cmか10cm)の円形の枠は1個300円くらいで売っているんだけれど・・・・。
牛乳の箱の紙とアルミホイル、ホッチキスで簡単に作れる。
小学校の時の図工の気分。
これを使わないと、最終発酵の時にパンが歪な形になってしまう。
コーンブリッツを買って、いつかマフィンも作ってみよう。
お菓子でも色々使えるね。
