ねぎ焼き ～九条ねぎがメインのお好み焼き～

九条ねぎ農家さんから、出荷できないブツがあると幸運な連絡が入り、ねぎを一本一本整理すると約60％の割合で、立派に使える九条ねぎを抜粋した。春の九条ねぎは、葉も風味も柔らかで爽やかな辛味が楽しめる。結構な量を確保し、根っ子もご覧の通りで、この立派な太さがねぎの養分摂取の源だろう。





一般的にねぎ焼きと言えば、45ミリ程度の長さ✕５本を串刺しにして、焼き鳥屋さんで焦げめをつけた白ねぎを思い浮かべる人が多いかも知れない。しかし、ワシの場合はお好み焼き屋さんでのバイト経験もあり、九条ねぎをたっぷり刻んでドッサリいれたお好み焼きを「ねぎ焼き」と呼んでいる。





作り方はいたって簡単で、長芋をたっぷり混入させたお好み焼きの生地を鉄板に流し込み、刻んだねぎを盛ったところへ、吸い込ませるように生地を追いがけして固めていく。トッピングの海老・豚肉も傍で焼き、ふっくら焼きあがったねぎが主役のお好み焼きに乗っけてクルリンパ！





刷毛でペタペタと、出汁醤油を塗って醤油ベースにしてしまうのがべストだろう。追い生醤油をお好みで追加し、細かい唐辛子粉を全体にパラパラと。マヨネーズをチョン付けしながら食べるのがワシの好みだ。邪道としてはかつ節パラパラや、全体にマヨネーズ・一味唐辛子ともに乱がけするのも良いものだ。

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