吊るし柿 ～郷土奈良では「吊るし柿」と呼んでいた～

今年こそと手配した特大の渋柿は、郷土奈良産の「江戸柿」でＴ字型の軸がついている。夜な夜な仕込みで皮を剥き、Ｔ字型の軸を紐に挟んで吊るすのに先立って、殺菌のためにお鍋で沸騰させた熱湯にトプンと数秒浸けては取り出して、６～７個連なった柿を物干しに吊るしていく。





暗がりでやったので、こちゃんと整理するのは翌朝の仕事で、殺菌のために100均のスプレーに焼酎甲類を注いで、吊るした江戸柿に噴霧していく。風が強く鼻から霧状の焼酎を吸い込んだら普通に酔いがまわりそうだ。今年は２～３日に一回は、カビの防止に焼酎スプレーしていこうと決めた。これを実行していくと白いカビははえない。





このまま順調に行くと、暮れには出来上がる予定だ。しかし完全に出来切っていない状態を、半熟と表現して良いのかどうか知るところではないが、完成前の吊るし柿が若々しくあんぽ柿のようで特に美味しい。一般的には干し柿と呼ぶそうだが、ワシの郷里奈良では「吊るし柿」と呼んでいた。暗がりで吊るした柿を整理と思ったが一旦吊るしたものはさわり難し。

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