陶板焼き ～バターオイルで焼くお肉はひと味違う～

旅館の晩ご飯などでお馴染みの「陶板焼き」は、家庭で楽しむことはまずない。陶板とは耐熱性の陶器でつくったお鍋で、落としたり乱雑に扱ったりすれば当然割れるので扱いに注文が付く調理器具でもある。しかし利点としては、油が飛び散らないし火のはいり方が穏やかで食材が焦げにくく美味しい。なぜかお土産の陶板が我が家にはあるので久々に引っ張り出してきた。





陶器から食材へ熱が移行する際、オイル的なものが必要となるが、インド料理でギーと呼ばれるオイルが存在し、輸入品スーパーでの販売は小瓶で2000円程度となっている。ギーとはバターオイルのことで、端的に言えば牛乳から水分を抜いたものだ。簡単に作るには無塩バターを溶かせて、コーヒーのペーパーで越すと約400円くらいで2000円分のギーが完成する。



陶板焼きにはバターオイルが超好相性だ。お肉・お野菜・お魚などを完璧に焼くことが出来るし、バター焼きよりは焦げないし、お味にも良い影響を与えそうだ。焼きながら食べるのも良いが、キッチンで一気に焼き上げると敷いた玉ネギにもお肉の味が沁みていい感じだ。





盛りつけてから焼肉のタレで戴くが、ぽん酢をかけてアッサリさせるのもアリで、ロース肉なんかアッというまに食べ尽くすこともしばしば。追加でヒレ肉をぶつ切りにして、またもや陶板で焼き始めている「おかわり君」がワシの中にいて、最後の〆に肉汁残った陶板で、お肉のエキスが美味しい「炒飯」を作ってみた。発想を飛ばせば「石焼き風ピビンパ」まで作れそう。

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