刺身ユッケ ～安売り刺身も盛り付け勝負で～

魚屋さんが、お刺身にとった残りとして剥き身（すきみ）が売り出される場合がある。剥き身とは生食で戴ける部分ではあるが、色んなお魚の切れ端部分となり、お魚が多種なら法則性も無い商品で、通常よりもややお安いイメージがある。剥き身を利用した「刺身ユッケ」のご紹介。





大分の郷土料理に「琉球」ってのがある。これは刺身を翌日に残す場合、沖縄の高温多湿な地でも醤油に浸しておくと保存がきくところを模して生まれたようだ。結果的に濃いヅケ刺身となるが、味醂・醤油を調合したタレとして刺身に絡ませる沖縄漁師の食べ方が発祥のようだ。


▲▼これがお魚屋さんに並ぶ剥き身


お刺身の琉球から一歩前へ踏み出し、日本酒・味醂のアルコールを飛ばしたものに醤油・オリーブ油を混ぜたタレを、半端もの剥き身に絡ませる。大根のツマ・青紫蘇・白ごま・刻みネギ・パウダー唐辛子などをあしらい、卵黄とコラボさせると「刺身ユッケ」の出来あがり。今回は剥き身の有効利用と言うか盛り付けだけのご紹介とした。

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