殻の着いた蕎麦の実を「玄蕎麦」と云います☆
そして、その「玄蕎麦」を綺麗に殻を剥いた物を「丸ヌキ」と云い、真面目なお蕎麦屋さんは、それを石臼で挽いて「蕎麦粉」を作ります☆
でも、加那やでは「丸ヌキ」にはしません☆
「玄蕎麦」を「丸ヌキ」にする行程を幾つか省き、わざと玄蕎麦を丸ヌキの中に残します☆
その方が、味に深みが出ると加那や店主は考えます☆
まあ、そんな色々な自分好みのチャレンジが出来るのが「蕎麦」の面白い所です☆
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