麺処ＮＡＫＡＪＩＭＡ（千代田区紀尾井町）の「お正月セット」

【平成２３年１２月３１日 調査・登録】
　今日は一年の締め括り大晦日です。大晦日といえば「年越しそば」です。
　「年越しそば」の由来は、「そばのように細く長く達者に暮らせることを願っていただく。」「そばは切れやすいため、一年間の苦労を切り捨てて翌年に持ち越さないように願っていただく。」「金銀細工師が散らかった金粉を集めるために蕎麦粉の団子を使うことから、金が集まるように願っていただく。」など諸説あるようです。

　さて、今年の「年越しそば」は「麺処ＮＡＫＡＪＩＭＡ」です。こちらの店はホテルニューオータニ（詳しくは姉妹ページ千代田遺産のコチラをご覧ください）内にあり、ホテルの「味の責任者」として全ての料理を監修・指揮するシェフパティシエである中島眞介氏がプロデュースした麺処です。




　「お正月セット」は「前菜三点盛り」「天ぷら」「江戸前そばor下町うどん」「ＮＡＫＡＪＩＭＡスイーツ」で構成されています。
　「前菜三点盛り」は体にやさしい季節の健康野菜等で作られています。



　年の瀬に美味しい肴とくればお酒です。こちらは青木酒造の鶴齢の大吟醸です。青木酒造はコシヒカリで有名な新潟魚沼にあります。雪がもたらす自然の恵みと越後杜氏の伝統の技が生み出した傑作で、芳醇でスッキリとしたキレがあります。


　こちらは「天ぷら」です。海老が新鮮でプリプリしています。



　「江戸前そば」は「盛りそば」または「掛けそば」を選べます。蕎麦粉は茨城の契約農家や信州産のものが吟味して使われています。出汁には鹿児島県枕崎産の最高級鰹節とホテル（紀尾井町）地下水及び栃木県日光の水のブレンドが使われています。
　＜盛りそば＞



　＜掛けそば＞


　
　「ＮＡＫＡＪＩＭＡスイーツ」は中島眞介氏ご自慢のスイーツです。「ミルクジェラート」と「ケーキ」で構成されています。「ミルクジェラード」はジャージー牛乳で作られサッパリとしています。「ケーキ」は苺のミニショートケーキです。




　仕上げは勿論「そば湯」です。「ごちそうさま」で店をあとにしました。


　これまで調査・登録してきた年越しそば
　　《２０１０年の年越しそば：湧水の天ざる・きつね・そばようかん》
　　《２００９年の年越しそば：神田錦町更科のせいろ・あさりかき揚げそば・冷やしミックス（きつね・たぬき）・鳥汁せいろそば》
　　《２００８年の年越しそば：日本橋やぶ久のもり・玉子とじ》

★麺処ＮＡＫＡＪＩＭＡ
　　所在：東京都千代田区紀尾井町4-1ホテルニューオータニ ガーデンタワーロビー階
　　電話：03-3221-2789
　　品代：お正月セット各3,300円、鶴齢（大吟醸）1,700円