『ガトーショコラ2012』レシピですが、今日は長いので気を付けて～♪

こんにちはrincoです
ガトーショコラ・・・・初めて習ったのは、7.8年前
そして、もちろんこの時期でした初めて作ったガトーショコラは、とっても美味しくて、失敗がない（膨らまなくても、割れても全然関係ないお菓子だから）ので、じゃんじゃん作っていました
当然作り過ぎて嫌いになったこともありましたけど
この時期は色んなお店でそれぞれのガトーショコラが売ってあり、それを食べるのもまた楽しみでした。そして、あるガトーショコラに感動して、それに近づきたいと思って、レシピをあれこれ変えて作り始めました。そして、毎年レシピを完成させては翌年に挑む・・・
そして、やっと今年のレシピが完成しました
いつもはレシピをのせないのです。だって、毎年レシピが違うから、と言う事は完成形じゃないわけで・・・
でも、今年は今年のレシピとしてのせてみたいと思います
長いので、興味がない方はスルーしてくださいね～


ではでは参ります

【材料】18cm丸型1台分
◎製菓用チョコレート（今回ヴァローナのカラクのタブレットです）　145g
◎無塩バター　100g　←カットして常温にしておく
◎生クリーム　43g　

◎卵黄　3個分
◎砂糖（上白糖）　35g

◎プレーンヨーグルト　大さじ3

◎薄力粉　32g
◎ココア　15g　←薄力粉と合わせてふるう

◎あれば好きなリキュール（今回はゴディバのチョコレートリキュール）　大さじ3くらい　

◎卵白　3個分　←よく冷やしておく
◎砂糖　（上白糖）45g
砂糖総量60～90gらいの間で、量を変えてもいいですよ♪
80 gが1番人気でした。
《下準備》
1：型にクッキングシートをしく。
2：オーブンを170度に余熱。
3：湯煎の準備
4：使うボールはステンレスで

～作り方～


1：生クリームはレンジで少し温めてから、チョコとバターの中に入れて湯煎でゆっくり溶かす





2：ずっと湯煎ではなく、温まったら下ろしてを繰り返して、ゆっくり真ん中から混ぜる





3：ゆっくりゆっくりいつかこうなります
そのまま放置すると、すぐに固まってしまうので時々湯煎したり、混ぜましょう♪



4：卵白に砂糖を3回に分けて、しっかり角が立つまで泡立てておく※砂糖を小さじ1残しておいてください






5：卵黄に砂糖30gを一度に加えて、すり混ぜる→これも湯煎で少～しだけ温めつつ




6：ヨーグルトを加えて混ぜる。すぐにシャビシャビ状態になるけど気にせずに、時々湯煎。





7：3のチョコレートを加えて手早く混ぜます。リキュールも入れるならこの時に♪


8：混ざったら粉類を加えて粉気が消えるまでまぜる。粉気が消えたら次の9の作業へ♪




9：4の卵白に砂糖小さじ1加えて、最後にもう一度しっかり泡立てる






10：卵白を、8に少し入れてしっかり混ぜ合わせる（犠牲の卵白です）






安心してしっかり混ぜましょうね






11：残りの卵白を入れて、卵白が消えるように丁寧に混ぜ合わせる。






12：型に入れて表面をならして、優しく型をトントンして中の空気をぬきます。
これって、型に対して生地が少なく感じるかもしれませんが、この生地の高さが、170℃で焼き上げるのにぴったりの高さなのです


13：170度のオーブンで27～30分焼きます。焼き過ぎは禁物です

　焼き上がりは小麦粉には火は通ってますが、チョコレートが溶けていて、半生的な印象ですので、不安になってついつい焼きすぎてしまいがちです♪
チョコレートとバターも冷やせばしっかり固まるのでこれくらいで大丈夫です
串を刺してもチョコレートが付いて来るので、刺してもよくわからないのですよね、私

　でも、焼き過ぎは焼き過ぎで「ブラウニー」に近くなる感じですから、それはそれで「これが私のガトーショコラよ」って言いきってもかまいませ～ん
　



焼き上がりです♪粗熱が取れたら、型から外して冷蔵庫で一晩冷やしてくださいね
これに関しては、しっかり粗熱を取らないと、型から外す時に崩れてしまう可能性大です
今日は撮影の為に、まだ温かいまま型から外したので、壊れてしまいそうでドキドキでした

焼いて粗熱を取っただけの、まだなまぬい状態です

ちなみに使ったリキュールはこれです↓小瓶で500円くらいです


以前、生チョコを作った時に、数種類のリキュールを使ったのですが、女子全員がこれを一番美味しかったと言っていましたよ

そして、一晩冷蔵庫で寝かせたものがこれ↓↓↓

温めたナイフで切ったら、生地の断面がぴっちり（？）なってしまったので、かなり重そうですが、濃厚だけど、しっとりふわふわした状態で、かなり理想的な状態に仕上がりました

という感じでレシピでした
なぜ、卵白泡だての時に、砂糖を小さじ1残すのかと言うと、少し時間が経った卵白を再度泡立てる時に、砂糖を少し加えると泡立ちが良いからです

あと、卵黄も少し湯煎する理由は、冷たすぎるとチョコレートがすぐに固まってしまうので、温度を合わせて固まるのを防いでいます♪



今日は長々とご覧いただきありがとうございました
こんなレシピ読む気も失せると思いますが、私の記録として書かせていただきました
ヨーグルトは加えなくてもいいですが、私はケーキ類のほとんどにヨーグルトを加えます。
なんかしっとりするというか、ずっとそうしているので、今回も加えています
また来年は『ガトーショコラ2013♪』としてレシピのせると思います。
もう、頭の中では出来上がりつつあるのですが、またその試作は来年に
ガトーショコラ、とにかく重いので試作⇒試食も結構命がけ（？）だったりするんですよね、なんか血糖値がすごい上がってるのわかるし。
だから、今年のこのレシピも私の命が念がこもっていますから、きっとお役にたてるはず（何の？）
今年に入ってからいったいどれくらいのガトーショコラを口にしたことか・・・・。
思い出しただけでも恐ろしいですが、何とかバレンタインに間に合って良かったです
あ、誰かの為とかではなく、ガトーショコラのレシピの締めが毎年バレンタインデーの前までと決めているので何故？？

というわけで、みなさんも素敵なバレンタインデーをお迎え下さいね
今年はどこのチョコレートを買おうかな～←って違うでしょ？作るんでしょ？
いえいえ、しっかり買いたいと思います
ではでは


いつもありがとうございますよろしかったらぽちっとお願いいたします