「しば漬」Ⅲ 2013-08-23 | 旬野菜 １，１００㎏目の漬け込みです。 茄子、胡瓜、紫蘇、全て大原産。塩だけは大原で作 れませんので赤穂の塩を使っとります。 今年の紫蘇は雨が少なかったせいか、葉の裏が 紫色というより緑っぽい葉が多いですね。 かと言って、「しば漬」の染まりが悪いという訳では ありません。むしろ、雨が少なかったお陰で今頃の 葉の裏側に付くオレンジ色した菌の発生が少ない ように思います。 どんだけ漬 . . . 本文を読む
