おいしいご飯の炊き方 今でしょ講座

林修の今でしょ!講座　お米のプロから学ぶお米の炊き方

• 最高にうまい米の炊き方

  ①研ぐ

  • 1回目は軽く洗い、水はすぐに捨てる。
  • 次にボールに入れて　ゴシゴシ研ぐのではなく、研ぐときは優しく

  　　　　　　　　　　　優しく研ぐと、食感がアップ。（ゴムボールをにぎって離し、３合で３０回）

• 　　水を１回目入れて、かき混ぜる。（かきまぜないですぐ捨てる）
• 　　２回目入れて、かき混ぜる。（すぐ捨てる）
• 　　３回目水入れてかき混ぜる。（すぐ捨てる）

   

  　　何度研いでも水が白く濁るのは、米が割れ、でんぷんが漏れだすため。

  　　　　　　　　研ぎすぎるとミネラル・ビタミン・酵素が失われます。

  ②さらす（吸水）

  • 米を水につけ、ラップをして、冷蔵庫で6時間以上冷やす

  　　　　　　　　米が水を吸い込んで、甘さと食感が激変。

  　　　　　　　温度が低い方がじっくり、米の隅々まで水がいきわたります。

  　　　　　　　夜寝る前に冷蔵庫に入れて水にさらすのがオススメ。

  　　水は硬度20～40の軟水がオススメ。

  　　　　日本の水は軟水ですが、地域によって硬度が違います。

  ③炊く

  • 炊飯器で早炊きモードで一気に炊き上げる　
  • 炊けたらすぐ蓋をあけほぐす

  早炊きの方が、旨みが約1.7倍（ただししっかり水をつけたお米の場合）

  ほぐすときは天地返しで食感アップ。

  よそうときも粒を潰さないよう、しゃもじをひっくり返さない。