目玉焼き
モノシリーのとっておき【古舘も仰天!肉の新常識】外国産と国産牛の違い（調理方法：島田美太郎）
お肉を美味しく食べる調理法！
プロ級のステーキの焼き方
まず用意するのは200gのサーロイン、肉の厚さ1.5cmの食べ応えがあるお肉です。
1.冷蔵庫から出して約30分常温に戻す
2.岩塩と黒胡椒をかけて臭みを取る
3.片面を強火30秒、弱火で2分焼く
4.裏面も同じ時間焼くが、裏返したらすぐにアルミホイルでフタをして肉汁を閉じ込める
5.焼けたステーキをアルミホイルで包んで3分間休ませる
お肉を休める事で肉全体に旨味が染み込み、肉の味がより楽しめるステーキが出来上がります。レアの場合は片面を強火30秒・弱火で1分で焼けば丁度よいレアのステーキが味わえます。
肉汁じゅわっ ジューシーハンバーグ
使うのは挽き肉では無く、粗引きのお肉を使います。牛7：豚3の割合で混ぜる事で甘みが出て味のバランスも取れます。
1.卵・パン粉などの材料と粗引きのお肉を混ぜ合わせる
2.片面を中火で3分、裏面も中火で3分焼けば出来上がり
普通の挽き肉でも充分美味しいですが、粗引きのお肉で作る事でめちゃめちゃ柔らかいくて甘いジューシーハンバーグを作る事が出来ます。
失敗知らず 簡単！本格牛丼
使うのは島田さんおススメの肩ロースです。
1.最初にお肉を炒める
2.玉ねぎを入れる
3.合わせ調味料を入れて5分煮込んでご飯にかければ完成
最初にお肉を炒めて旨味を肉の中に閉じ込めるのがポイント、最初か煮込んでしまうと肉の旨味が逃げてしまいパサパサ感のある牛丼になってしまいます。
感想＆まとめ
更新日：2018年3月17日
今回の、モノシリーのとっておき～すんごい人がやってくる!～ は
【古舘も仰天!肉の新常識】
(1)A5もA3も味は同じ?
(2)部位って本当は6つだけ?
(3)旨い肉の色は赤よりピンク
(4)最強ハンバーグは粗挽き&合挽き!芳根京子大興奮
2018年3月16日（金） 19時00分～19時57分 です。
いつもスーパーの肉を食べている私ですが、
たまには焼肉店に行ってみたいもの。。。
正直、焼肉好き女子です（肉食系ですかね？）
今回は、まったく知らなかった肉の常識を
番組で特集しています。
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牛肉のランク付けの意味について
これも意味もわからずに食べている方もいらっしゃると
思うんですが、真実はこうでした。
霜降り度合いによるランクの違い^^
霜降り度合いのランクを決めたのは”焼肉屋さん”だったんですね^^;;
まあ、より肉を高く売るためにはしょうがないです。
よし子
ここまでくると好みです！
見た目から判断する、美味しい牛肉とは？
美味しい牛肉の焼き方とは？
まずは冷蔵庫から出したら常温で放置します。
次に岩塩と黒胡椒で臭みをとります。
次に焼き方です。裏面も同じように焼きます。
焼き終わったら、アルミホイルで包みます。なぜなんでしょう？？
よし子
なるほど！そういうことなんですね〜
外国産と国産牛の違い
国産牛と外国産牛の違いは、「飼育された期間が一番長いのが日本かどうか」で決まります。
つまり、アメリカ産の牛でも、アメリカで１年間飼育された後に、日本に運ばれて、１年以上飼育されれば、国産牛となります。
「国産牛」とは？ 国内で食肉用に生産された牛をそう呼ぶわけで、外来種（ホルスタインなど）を、日本国内に船便などで日本に輸入し、ある一定期間日本国内で飼育して食肉用に加工した場合も国産牛になります 。
（もちろん黒毛和牛も国産牛に含まれます）
よし子
では、逆に、「輸入牛」とは？
それは、日本国外で飼育された牛を国外で食肉用に加工してから輸入したお肉の事で、真空パックされて冷凍状態やチルド状態で輸入されます、それを輸入牛と呼び、船便や飛行機で運ばれてきます。
輸入牛の場合一般の消費者に届くまでかなりの時間が掛かる為、程よい熟成状態になり、肉質が柔らかくなることが多いようです。
国産牛と和牛の違いは？
この2つの違いを分かりやすく説明すると、
和牛・・・決められた６種で、日本生まれ日本育ちの牛
国産牛・・・日本で最も長く飼育された、和牛以外の牛
こういう事になりますね^^
つまり、日本で飼育された牛は、全て国産牛ですが、
その中でも、一定の条件をクリアした牛だけが、
和牛と呼ぶことができると言う事です！
厳しい条件をクリアしただけあって、
流通価格は、和牛の方が高値で取引されます！
いままで、同じ日本産の牛肉だと思っていましたが、
中身は、全然違いましたね^^
そうなると、和牛は美味しい肉で、
国産牛はマズイ肉なのでしょうか？
実は、そうでもなくて、
国産牛として流通している牛肉は交雑牛が多いです。
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