タッパーウェアの梅干し漬け

今年は、訳あって梅干しを漬けるのが遅くなってしまいました。

南紅梅２キロは、洗ってなり口を取り、良く乾かす。

マキシデコレーターに、塩と梅を交互に入れる。(今回は、限定色グリーンのマキシデコレーター)
紅麹塩200g(梅の10％)を使いました。
　　　　　　　　　

シール(ふた)をして、朝夕　マキシデコレーターをゆすり、塩を溶かす。
　　

１日後
　

２日後
塩はほとんど溶けて、白梅酢(紅麹塩を使っているので白くありませんが)がもう上がってきています。
　

タッパーウェアを使い梅を漬けると、重しがいらず減塩でふっくらと漬けることが出来ます。
梅酢もたった２日で上がりました。
密封しているので、カビが生えることもありません。


６月中旬に漬けた１キロ弱の梅に、シソを入れます。


しそ１袋は、葉だけを使います。
良く洗い乾かし、重さを量る。(約180gでした)


紅麹塩18ｇ(シソの10％)の半量９gをシソに振り、もむと紫の汁が出るので、捨てる。
　

残りの塩を振り、揉んで紫の汁を捨てる。
　　

白梅酢を１カップ程入れてシソをほぐすと、きれいなピンクになる。
　
　

赤くなった梅酢を戻し入れる。
　

梅干しの上にシソを載せて梅干しに色が付くまで置いておく。




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