『炭酸水素アンモニウム』食添500ｇ、中華粥の『油条』（揚げパン）用。

　こんにちは。ナカジマブラシの中島謙一です。

　今日は、曇りで最高気温２６℃の横浜です。

　先日、山下町の中華料理の大店にお買い上げいただいた、『炭酸水素アンモニウム』食品添加物５００ｇ（純正化学㈱製）＠2,400.-。『重炭安』・『臭粉』ともいう。

　てっきり、中華まんのふくらし粉に使うんだろうと思っていましたら、違いました。なんと、中華粥と一緒に食す『油条』（中華揚げパン）用のふくらし粉なんだそうです。

　中華まんのふくらし粉は、ドライイーストとベーキングパウダー。

　『重炭安』は、重曹よりも低温で多量のガスを発生させるので、あの油条のパフのような独特の食感が出せるのだそうです。

　中華街の謝甜記粥店さんで、お粥を頼むと一緒に出てきますよねナカジマブラシHP
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