またフランスパン

お天気も昨日限りで今日はいつ降りだしてもおかしくないほど

どんよりしている、今日もフランスパンを作る。

もうレシピを見なくても頭に入っている。

おまじないのように気泡が出るようにと念じる（笑）

朝一でポーリッシュを作って発酵を待つこと５時間。

粉を計量してポーリッシュを混ぜ込み捏ねる。

捏ねる７分間は結構長く感じる、丁寧に丁寧にせっせ、せっせ。

一次発酵２時間、間に４回のパンチ。

２次発酵も無事終了して緊張のクープ入れです。

今日はカミソリではなく刃先の長い包丁にしてみる。

生地が柔らかいために上手く刃先が入ってくれない。

この時点で『あ～～クープは失敗だ』と感じる。

後は念願の気泡だ、今日は２４５℃で１０分、２３０℃で５分、２１０℃で３分に。

焦げ焦げになってしまったけれど大好きな外側がバリッと・・・で、気泡は？

今までで一番多いかも

自我自賛　『おいし～～～』ですっ