母の日の料理

毎年、母の日には夕食を作る。ここ１５年以上続いている。
献立は毎年同じビーフシチュウである。
男の料理なので毎年微妙に味が違っている。

材料
牛のスネ肉　　１．５㎏
馬鈴薯メークイン　６個
玉ネギ　　　　　　４個
人参　　　　　　　３本
ブロッコリー　　　適当に
赤ワイン　　　　　１本
香辛料　　　　　色んな物を用意する。
トマトケチャップ、ピューレ、または生の完熟トマト

①前日の夜　スネ肉を大きいブロックに切る
　これを赤ワイン１本に丸ごと漬けこむ
　冷蔵庫へ入れておく

②朝９時頃その肉を取りだす。
　１個１個はペーパータオルで拭き取る
③この肉に
　ブラックベッパー、ホワイトぺっパー、ナツメッグ
　セイジ、オールスパイス、グローブなどを降りかけて
　プライパンに表面を良く焦がす程度に焼く
④隣に約２リットルの水にマギーブイヨンのスープで
　グラグラと沸騰させておく
⑤焼いた肉をその中へ入れる。１５分は強火で煮る。
　アクが浮いてくるので必ず取りながら煮る。１５分後
　にはとろ火にする。
⑥玉ネギ２個をスーパー微塵切りにして狐色になるまで
　炒め、それを鍋の中へ入れる。前日漬けこんだ赤ワイ
　ンは当然全量なべに入れる。
　この状態で、２時間は煮る。当然アクを取りながらで
　有る。
⑦野菜の出番で、人参と馬鈴薯は適度な大きさで面取し
　てほぼ同じ大きさにする。これが大事。
　面取した野菜は綺麗な水に１時間は浸けておく。

⑧２時間煮たなべに適当にトマトピューレとケチャップ
　とウスターソースとしょう油微量で適当に好みの味に
　してこれで１時間煮る。

⑨だいたい肉の軟らかさを確認して、野菜を入れる。
　人参と馬鈴薯を入れて１５分は再び強火にする。
　この時物凄いアクが出るので当然取りのぞく。　
　やや遅れて２個の残った玉ネギを適当に切って入れる。
　野菜はだいたい３０分以上煮れば柔らかくなる。
　小一時間ぐらいが良いか。
⑩これで出来上りだが、途中の味つけにブランデーを
　入れたり、日本酒を入れたり、スパイスは適当に入れ
　て好みの味にする。
　盛り付けの時に、別に湯がいてあるブロッコリーを入
　れ出来上り。
⑪これで、８０歳の年寄りでも食べられるビーフシチュウ
　の出来上り。
　だいたい２時ごろに出来るので、夕食時は再度暖める。

途中に昼飯時間になるが関係なくこの作業は続いている。
昼飯は細君の料理。

今年は、嫁いだ娘と婿殿を呼んでなかなか楽しい夕食会に
なりました。チョット今年のはスパイス入れすぎてビリッ
と来る味だった。

来年も頑張るぞ。