ところてん

暑い日が続いている。夏の食べ物と言えば「ところてん」が有る。

<wbr></wbr>天草原料のノーカロリー食品。これの食べ方で、どうも石川県の食<wbr></wbr>べ方は少し変わっていると聞いた。二倍酢、三杯酢、黒みつ、出汁<wbr></wbr>汁が全国的に分布しているそうだが、我が家では昔から「カラシし<wbr></wbr>ょう油」で食べている。この食べ方は、石川県だけに分布している<wbr></wbr>と聞いたが・・・・。どうなんだろうか？

鹿のロース初めて食す

週末は、信州高ボッチ高原へ行って来た。土曜日の午後出発。
松本市内の「おたりや」というビジネスホテルで宿泊。
晩御飯はホテルちかくの「フレンチを日本酒で」がキャッチフレーズの
「DINING BAR NOMDOS（ノンド）」と言う店だった。鹿のロース・ベリーソース
は大変美味かった。ほとんど癖のない肉で、脂があまりなくて低カロリーな感じがした。

フレンチのシェフ、宮城氏と
日本酒の利酒師、深澤氏とのコラボレーションと言うことを後から知った。

全国からセレクトした日本酒は常時２０種ほど用意されているという。

そこで選んだ日本酒　青森の清酒　「喜久泉　吟醸酒」はキリリとして良かった。
http://www.yajima-jizake.co.jp/kuramoto/denshu.html

なかなか、素晴らしい物を提供していただけるお店だった。

今度、また松本で宿泊の際はもう一度行ってみたい。

母の日の料理

毎年、母の日には夕食を作る。ここ１５年以上続いている。
献立は毎年同じビーフシチュウである。
男の料理なので毎年微妙に味が違っている。

材料
牛のスネ肉　　１．５㎏
馬鈴薯メークイン　６個
玉ネギ　　　　　　４個
人参　　　　　　　３本
ブロッコリー　　　適当に
赤ワイン　　　　　１本
香辛料　　　　　色んな物を用意する。
トマトケチャップ、ピューレ、または生の完熟トマト

①前日の夜　スネ肉を大きいブロックに切る
　これを赤ワイン１本に丸ごと漬けこむ
　冷蔵庫へ入れておく

②朝９時頃その肉を取りだす。
　１個１個はペーパータオルで拭き取る
③この肉に
　ブラックベッパー、ホワイトぺっパー、ナツメッグ
　セイジ、オールスパイス、グローブなどを降りかけて
　プライパンに表面を良く焦がす程度に焼く
④隣に約２リットルの水にマギーブイヨンのスープで
　グラグラと沸騰させておく
⑤焼いた肉をその中へ入れる。１５分は強火で煮る。
　アクが浮いてくるので必ず取りながら煮る。１５分後
　にはとろ火にする。
⑥玉ネギ２個をスーパー微塵切りにして狐色になるまで
　炒め、それを鍋の中へ入れる。前日漬けこんだ赤ワイ
　ンは当然全量なべに入れる。
　この状態で、２時間は煮る。当然アクを取りながらで
　有る。
⑦野菜の出番で、人参と馬鈴薯は適度な大きさで面取し
　てほぼ同じ大きさにする。これが大事。
　面取した野菜は綺麗な水に１時間は浸けておく。

⑧２時間煮たなべに適当にトマトピューレとケチャップ
　とウスターソースとしょう油微量で適当に好みの味に
　してこれで１時間煮る。

⑨だいたい肉の軟らかさを確認して、野菜を入れる。
　人参と馬鈴薯を入れて１５分は再び強火にする。
　この時物凄いアクが出るので当然取りのぞく。　
　やや遅れて２個の残った玉ネギを適当に切って入れる。
　野菜はだいたい３０分以上煮れば柔らかくなる。
　小一時間ぐらいが良いか。
⑩これで出来上りだが、途中の味つけにブランデーを
　入れたり、日本酒を入れたり、スパイスは適当に入れ
　て好みの味にする。
　盛り付けの時に、別に湯がいてあるブロッコリーを入
　れ出来上り。
⑪これで、８０歳の年寄りでも食べられるビーフシチュウ
　の出来上り。
　だいたい２時ごろに出来るので、夕食時は再度暖める。

途中に昼飯時間になるが関係なくこの作業は続いている。
昼飯は細君の料理。

今年は、嫁いだ娘と婿殿を呼んでなかなか楽しい夕食会に
なりました。チョット今年のはスパイス入れすぎてビリッ
と来る味だった。

来年も頑張るぞ。

歓迎会での料亭

昨日、部門で中途採用者の歓迎会を七尾の「はなおか」という
料亭でした。
なかなか、雰囲気の良い料亭で、食事もフランスのフルコース
のような出し方で、大変に料理を楽しむことが出来た。
　こんな感じの店が有るとは知らなかったが、わが家の女性陣
は知っていた。確かに、女性が好みそうな雰囲気の店だった。
　和室にシックなテーブルと椅子を配しての部屋で、料亭といえ
ば疊に坐るというワンパターンな思いも無くなり新鮮な気分で食
事が楽しめた。
ここは、お薦めである。

蕎麦屋

１６日に白山スーパー林道へ行ってきた。
勿論、紅葉である。三方岩辺りから２００Ｍ程度
下った所までは、紅葉がほぼ８０％と言った感じ
でだった。
　天気予報は「晴れ」の予報だったが、行ってみ
ると曇だった。
　曇では、写欲が湧かない・・・でも、今回はフイ
ルムだけで撮った。
　帰り道、「道の駅　瀬女」の中にある蕎麦屋
「山猫」で食べた。
　石川には越前や信州に比べると蕎麦は落ちる
と思っていたが・・・な～んと、ここのは越前や信
州に負けない味だった。
　しかも、おろし蕎麦を注文したら「太麺か細麺か」
「辛い大根ですか、中辛の大根ですか」と聞かれ
るではないか。
　今まで行った蕎麦屋でこんな事を聞かれたことは
なかった。
　「太麺で辛い物」と注文した。

素晴らしく辛くて、ワサビのような味の辛み大根を
使っていた。
ここはお薦めです。