天然酵母PartⅣに入っています。

天然酵母も残すところPart４と師範化のみ。

私が通っているお教室は、全国展開している教室で、

この秋、システムがガラリと変わってしまいました。

メニューもちょっとリニューアルされたりしています。

 

天然酵母の「Part４」とか「師範科」と言う呼び方も新しいシステムでは違う

呼び方になっているし、私たちは最後の旧システムの生徒のようです。

 

PartⅣの1回目は

「ライサワーブレッド」

サワー種を使います。

サワー種はライ麦とヨーグルトと教室オリジナル酵母で作ります。

こちらを中種法で生地作り。

酵母作りでもヨーグルトを使うけど、仕込み水にもヨーグルトを使いました。

 

このパンを使って「パンツァネッラ」というフィレンツェで込んで食べられるという、

サラダのようなものを作ったのですが、画像がない・・・

最近多いです、画像がないこと

これは処分したわけでなく、撮影し忘れたのではないかと思われます。

「サラダだからいいかな」みたいな感じで。

でも良くないです。

説明できませんもの、上手には。

 

必要ないかなと思うものも一応撮影しなくちゃなあ。

 

続いて「アニス」

 

お面みたいです。

パルメザンチーズバージョンにグラニュー糖バージョン。

生地にアニスシードが入っています。

結構アニスの匂いが利いたパンでした。

 

ＰａｒｔⅣの2回目も一緒にアップ。

2回目は蒸しパンです。

「しゅうまいまん」

具が豪華でした。

豚肩ロースに海老まで入っています。

小さいけど具がいっぱいなので、包むのにちょっと苦労しました。

 

「花巻き」

これはちょっとミスがありまして、分割がお友達と合わせて5分割だったのに、

10分割しちゃいました(^_^;)

「なんだかやりにくいね～」なんて先生とも話していたのですが、

出来上がってから少し経った頃、先生が

「あ～！！生地量半分だった5分割なのに10分割にしちゃったから

やりにくいんだ～」と。

ま、いいです5分割でも10分割でも。

「小さい方が食べ過ぎなくていいよね～」なんて言いながら、もう終わったことなので

笑い話で終了。

花巻きは、生地のみなのでアレンジとしては、成型前にごま油を塗って、小口切りに

した万能ねぎなんかを散らしたりしてもＯＫだそうです。

 

「黒糖蒸しパン」

しょうが汁が入った黒糖蒸しパン。

あまり期待していなかったのだけど、しょうがが効いていて気が付いたら

どんどん食べちゃっているような蒸しパンでした。

 

ついでに3回目もアップ。

習う前から名前に興味があったこちらのパン。

「明治のあんぱん」

焼き色が濃いですが、これでＯＫだそうです。

 

なぜ「明治のあんぱん」なんでしょう？

「明治」とありますが、あんぱんの老舗「木村屋」さんとは全く関係ございません。

こちらのパンは二次発酵がなく、オーブンも余熱梨で焼き上げます。

あ、電気オーブンではダメです、ガスオーブンの場合のみです。

 

こちら恐ろしいパンで生地の３０％も砂糖が入っていて、油脂も２０％。

1個分の生地３０ｇくらいに生地量より多いあんこ４０ｇを包むという

ありえないパンです。

個人的にはあんこ嫌いですから、焼きあがって試食をする際、

食べ物の中で何よりもあんこを愛する師匠に、あんこのみ差し上げました。

失礼かなあ～と思いつつ、

「先生、私は生地が食べたいのですが、あんこいらないのでもらっていただけますか？」

「え～いいの～？？どうしてあんこ嫌なのかな～もらっちゃうわ」

なんて会話が成立して、見事生地だけ食べました。

 

明治時代なんて生地に、卵に大量の砂糖が入ったあんぱんなんて

なかっただろうな～。

どうして明治のあんぱんなのか、未だに不明です。

 

「かぐや姫」

こちらは成型が、着物の襟元のようだから、その名がついたようです。

ただ、ちょっと・・・いやかなりぶかっこうです。

ちょいと太いよね、かぐや姫

生地には強力粉とセモリナ粉、オリーブオイルが入っています。

以前、別の教室でセモリナ粉を使ったパンを習いました→こちら。

食感が「サクッというかもちっというか・・・」という感想を過去書いていまして、

今回はどうかな？と思いましたがそんな食感。

イタリアの食事パンって感じです。副材料が何も入っていないし。

 

一気に3回分アップしましたが、次は残り3回分をアップ。

現在師範科まで進んでいるので急がねば～。