マシュマロ

冷凍卵白消費でマシュマロ作りました。
卵白消費しなきゃなーと思いながらも何を作ろうか迷ってて、作ってみたい物や練習したい物もあるにはある、って感じで。
マカロンとかラングドシャとかね。
前にマシュマロ作った時は卵白使わないレシピで苺果汁を使って作ったので、ネットで検索して出てくる普通のマシュマロのレシピとは全然違くて。
まあ、そのレシピもネットで見つけたレシピではあったんだけどさ。
でも苺果汁じゃなくてシロップとかでも作れるのかな？とか思ったりして。
かき氷シロップとか使って作れば色も味も色々作れるかなーと。
味は本物の苺果汁には及びませんけどね…。
とりあえずモナンの苺シロップがあるのでそれで作ってみました。
レシピは色々調べたけどシロップ使う都合上イタリアンメレンゲの方がいいかなーとか、でもイタリアンメレンゲのマシュマロのレシピって板ゼラチン使うのしか見つけられなくて、板ゼラチンはあるけど正直使ったことなくて。
後から調べたら板ゼラチンってふやかして水気切ったら湯せんで溶かせば良かったのか…。
粉ゼラチンをふやかしてレンチンして使ったけど、板ゼラチンもレンチンで溶ければどっちでも良かったかも。
砂糖の量とかもレシピ見たらかなりの量(砂糖＋水あめで卵白の4倍以上)だったので、ちょっと多くない？！と思って、別にイタリアンメレンゲとしてのレシピ(砂糖は卵白の2.3倍くらい)に、フレンチメレンゲのレシピの粉ゼラチン量で作ってみました。
それで砂糖の一部をシロップに置き換えて、シロップの糖度で計算して。
かなり適当な配合だったので味も固まり具合も心配だったんですが、一応形にはなりました。
バットとか型に合わせてオーブンシートで箱作っておけばコーンスターチもそんなに大量にいらないし。
出来上がりはちょっと柔らかかったのと、味もちょっと薄目な感じだったのでやっぱり砂糖もっと入れても大丈夫な感じでした。
カットする時柔らかかったせいなのか普通の包丁使ったせいなのか、断面があんまりきれいに切れなかった。
中学くらいの頃にもレシピ見ながら作ったことがあってその時は変に固まっちゃったり分離したりして失敗したんだけど、なんだか今回作ったのだとかなり簡単な感じがしました。
一言でいうなら「メレンゲにゼラチン入れて固めるだけ」だもんね。