天然エノキタケ

中々消えない今年の雪でしたが、漸くエノキの大木の下の雪が溶けてきました。１月１８日に降った雪ですから、もう３週間が経ちました。雪の下で寒さから保護されゆっくりと成長していました。この時期にこれほど大量に取れたのは初めてです。天然キノコのない時期ですので、重宝します。間違える毒キノコもない時期ですが、判別のポイントは、茎のビロード状の艶です。味は濃縮されていて、ナメコに似ていますが、ナメコよりはぬめりは少ない感じです。味噌汁、おろし和えがおすすめですが、此のくらいあれば、佃煮も良いですよ。