白菜保存漬け（下漬け）

2013/01/15

白菜保存漬けの下漬けをしました。

今回は4個8kgです。

日干しした白菜を、たっぷりの水でざぶざぶと洗い
じくの部分を中心に塩をすり込みます。



容器に、白菜を隙間のないようにつめていきます。
一段ごとに軽く塩を振り、白菜を全部漬け込んでいきます。
一番上には塩を多めに振ります。



白菜の2倍の重石をのせます。



下漬け5日後、本漬けの予定です。



物置で出番待ち
他の2個は、
「なすの保存漬け」と「沢庵漬け」です。