石臼挽き蕎麦 「玄」

奈良といえば、前から気になっていた蕎麦屋さんへ立ち寄ることに。

奈良市福智院町のちょっと見つけ難い場所にある、蕎麦屋「玄」。
ところが、土曜の13時過ぎに電話を入れ、取り置きをお願いしての滑り込み入店。
あわてていてカメラは車中に。携帯の映像ですが・・・


お店は使い込まれた本物の日本建築。
室町時代の様式を残す今西家書院（国の重要文化財）の離れ部分にあたり
適度に修復の手が加えられている様子。


大事に手入れされ、無理のない自然な使い方をされているので
しっくり落ち着きます。

そして、いよいよ。。。

お蕎麦は、せいろ(蕎麦殻を取り去った実を挽いた蕎麦）と
　　　　　　　いなか(蕎麦殻ごと挽いた蕎麦）があり
夫は「山かけそば、いなか」
私は最後の一つだったせいろで「山かけそば、せいろ」
サイドメニューから「そば豆腐・オクラとろろかけ」を注文。

まず岩塩を挽いて蕎麦にかけいただく。
つなぎなし石臼挽き蕎麦は、細くてしっかりした歯ごたえ。
初めての食感で、甘みが引き立ち蕎麦の香りが広がり・・・美味しい！
山かけと共につゆでいただくも、蕎麦とはこういうものかと思わされる。

メニューに「梅たたきの水そば」というものがあり
そば猪口には水(湧き水だったか？）が供されるとのこと。
水では。。と敬遠したものの、このお蕎麦なら水で香りが引き立つはず。
次回は是非これもいただきたい。

そば湯がまた濃厚で、重湯のような旨味がありとろりとしている。
単なる茹がき汁ではなく、別仕立ではないかと感じる。
たっぷり二杯はいただいた。



最後は「そば団子」
柔らかな蕎麦生地で包んだこしあん団子で、あっさり適量のデザート。


お店を出る頃は、もう麻のれんは片付けられていて・・・

閉店間際の無謀なお客でしたが
至高ともいえる美味しいお蕎麦をゆっくりいただけ、とても幸せでした。
奈良に出掛ける際は、ぜひ立ち寄りたいお店です。

「玄」
　奈良県奈良市福智院町23-2
　【昼】11:30～13:30（最終入店13:00）
　【夜】18:00～21:00（最終入店19:00まで・要予約）
　【定休日】 月曜、日曜。（但し土曜日は昼のみの営業）