ABCクッキングのパン教室。先月から新しいスタジオに通い出した。最初はスタジオを変更することに少し抵抗感があったが、行ってみると、とても良いインストラクターさんが多く、日によっては人数も少なめだったりと安心して通えそうだ。今月は、マスターコース１回と基礎コース１回の２種類のパンを作った。マスターコースはトリュフカンパーニュを作ったが、とにかく生地の扱いが難しく、悪戦苦闘。基礎コースは塩バターロール . . . 本文を読む
今月は引っ越しをしたので、とても忙しく、パン教室に行く機会が一回しかありませんでした。この一回だけのレッスン、マスターコースのバゲットを作りました。液種法で、高加水のバゲット生地の扱いが、技術的に一段上の感じのテーマでした。クープの入れ方も、とても勉強になりました。そして、なんと言っても、バゲットがとても美味しかった。２時間という短時間で仕上げまでするレッスンなので、正直、素人さんが作る美味しいパ . . . 本文を読む
先月はあまり参加できなかったので、今月は頑張りました。今月は合計３回のレッスンに参加しました。２回は基礎クラス、１回はマスタークラスのレッスンでした。基礎クラスでは、お気に入りのライ麦バンズと初めてのショコラキューブを作りました。ライ麦バンズは３回目なので、少しずつ、成形が上達して、見栄えが良くなってきているような気がして嬉しかったです。ショコラキューブは、型に入れて焼くので、ちょっと手間でした。 . . . 本文を読む
『うまいもの日記』からパン作りだけを、新しいカテゴリーとして独立させることにしました。これから完全リタイアに向けて日々過ごしていくなかで、パン作りを趣味的に継続的にやっていこうかな、と思っています。パン作り日記もブログにアップしていきたいと思います。今のところ、自宅でパン作りを楽しむというよりは、ABCクッキングスタジオに行って、習いながら楽しむパターンです。結局、粉を買っても、そこまでたくさん作 . . . 本文を読む
昨年の秋から通い始めたABC-cookingのパン教室。最初はいろいろな勧誘が多くて、ちょっと辟易していたが、趣味としてずっと続けてと決めたら、なんとなく気が楽になったのもあるのか、継続してやり始めて要領を得てきたのか、とても楽しくなってきた。先月と今月は、それぞれ３回も行ってしまった。今月は、あおさのチーズバゲットとライ麦バンズを作った。どちらも美味しく満足だった。特に、あおさのチーズバゲットは . . . 本文を読む
来年の目標の一つに、「パリでバゲット焼きに挑戦」があります。徐々に渡欧計画も進めていますが、なんといっても問題なのはパン作り技術。というか、パン作りに手を慣らさねばならない、ということで、今年の夏から近所のクッキングスクールのパン基礎レッスンに通い始めました。だいたい月１回ペースでと思っていましたが、今月はなんと４回も行ってしまいました。（回数制なので、予約さえできれば、いくらでもレッスンに行くこ . . . 本文を読む
いつもはバゲット焼き教室にご執心の私ですが、今回はドイツパンに挑戦しました。なぜドイツパン教室なのか、それは、講師がなんと、あのZopfの伊原シェフだったからです。Zopfといえば、パン好きの聖地と言われるほど、多くの人に人気のパン屋さん。私も、年に数回、朝早くから何十分も並んで購入するほどのファン。今回習ったのは、フォルコンブロートという酸っぱい穀物パンとプレッツェルでした。サワー種についての講 . . . 本文を読む
今回もまたラッキーなことに、憧れの石川芳美シェフ（メゾンランドゥメーヌのオーナー、パン職人）のパン教室に参加することができました。昨年の夏に、石川先生のパン教室で、初めてバゲットを焼いて感動した日がついこの間のように感じますが、実に９ヶ月くらいが経過していました。今回も、パンチの効いたしゃべり、お人柄がにじむお声がけに、感動の嵐でした。今回作ったパンは、ヴィーガン素材を使用したメロンパン、クリーム . . . 本文を読む
今年後半からはまっているもの、それはパン教室。３回目のパン教室に参加してきました。前回２回と同じく、ハッピークッキング東京校の単発レッスンです。今回の講師は、ロティ・オランの堀田先生。前回のエスいがらし先生の講座の時に参考書として紹介されていた本の著者の方でした。テーマは、「ストウブでパン作り」でした。うちでも毎日ご飯を炊くときに使っている、ラココットde GOHANというタイプのお鍋を使ったパン . . . 本文を読む
バゲット教室に参加してきました。今回も、ハッピークッキング東京校さんの単発講座です。今回の講師は、木場のブーランジェリーエスイガラシの五十嵐シェフです。無骨なしゃべり口の中にも、パンに対する哲学が感じられました。今回はバゲットを３種類の製法で作り、比較するのがテーマでした。どのように発酵工程をとるかで、小麦の旨味の引き出され方が変わってくるので、味わいが変わるということがわかりました。比較的新しい . . . 本文を読む
東京のクッキングスクールの単発レッスンに参加してきました。「パリ発ブーランジェリーのバゲット、、、」というレッスンを受講しました。このレッスン、ものすご〜い方が講師でした。パリと東京で多数の店舗を展開する実業家であり、シェフの石川芳美先生がご登場。ということで、申し込みからして大変でした。最初の回の申し込みの時には、時間ちょうどにアクセスしたにもかかわらず、キャンセル待ちに。スタッフさんによると、 . . . 本文を読む
