＜保存版＞おいしい黄身トロ味玉の作り方（即食バージョンと一晩寝かせバージョン）

＜おいしい黄身トロ味玉の作り方＞



前回記事でおいしい焼豚を作った後に煮

汁が残り、熱を冷まして脂を掬い取った

ところまでアップしました。本記事では

脂を掬い取った焼豚の煮だれを“チャー

タレ”と呼んでそこからスタートします！


別の小鍋（あるいは小さい行平）でお湯

をグラグラと沸かします。



＊時間的にはキッチンタイマー7分をオ

　ンしてから卵を入れてゆでます。

＊網式のおたまなどで生卵4ケを割れな

　いように素早く丁寧に入れて、ぼこぼ

　この泡が出る火力を維持します。



タイマーが鳴ったらすぐに冷たい流水で

1～2分さまし、粗熱が取れたら殻を剥い

て、

⇒時間がないときは剥き卵に塩あるいは

　チャータレをかけて食べてもおいしい

　です！


▽時間があるときは以下の通り一晩かけ

て低温熟成させます。ぴったり収まるサ

イズのタッパー（あるいはストックバッ

グ）に剥き卵4ケを入れて、



剥き卵がだいたい浸る量のチャータレを

入れて冷蔵保管します。1時間半後に天

地返しを行い、



3時間後にチャータレを切って一晩寝か

せます。チャータレが入ったままだとか

なり醤油っカラくなりますので、必ず液

切りします。



翌日の昼食でアッツアツの豚骨醤油ラー

メンに焼豚と黄身トロ味玉をトッピング！

周囲にはニラモヤシ・黒キクラゲ千切り・

青ネギスライスがたっぷり！



家族全員から“うま～い！”の声をもらい

ました。一晩寝かせた分、黄身のネット

リさが際立ちます！


あ～、よかったよかった・・家族からリ

クエストがあればいつでも焼豚＆黄身ト

ロ味玉を作る純野でした！