＜保存版＞おいしい焼豚を100分で作る方法

4連休なのにソト食べする雰囲気ではあり

ません。ちょうど家族から、

＊おいしい焼豚

＊おいしい黄身トロ煮卵

のリクエストがありましたので、

⇒おいしい焼豚を100分で作る方法

⇒おいしい黄身トロ煮卵の作り方

を連続記事でアップさせていただきます。

（7月24日（金））

【Photo by arrows Be 3 F-02L】


＜おいしい焼豚を100分で作る方法＞

１）準備段階



肉：

豚肩ロース（網巻き）500g前後×2p



調味料：

醤油2カップ（360ml）

日本酒1カップ（180ml）

砂糖大さじ3杯

香味ペースト（あるいは味覇）を大さじ

1杯分



煮込み用の材料：

塩

コショウ

ねぎの頭

ショウガ厚めの3スライス

鷹の爪1本

ニンニク2～3かけ

　⇒準備OK？さあ開始！


２）調理開始は14:15



中鍋（あるいは中型の行平）で800mlのお

湯を沸かしながら



香味ペースト（あるいは味覇）を大さじ1杯

分くらい溶かしておきます。



お湯が沸くまで豚肩ロースブロックを金串

で刺して穴を開けておきます。網巻きの目

の中心を全部刺していく感じです。



中鍋のお湯が沸いたら、2ブロックを投入し

ます。



アルミホイルを鍋の直径にぴったりなるくら

いに丸く整形して、



再びお湯が沸き始めたら落し蓋をのせてゆで

開始！



10分に一回程度天地返しをして、40分コト

コトと泡が切れない程度のトロ弱火でゆでま

す。

※ゆで汁の減りが速いときは適宜差し水をし

ます。



金串で刺して薄いピンク色程度の肉汁にな

ったらゆで完了！



一度ブロックを取り出して、



ゆで汁はあらかた捨てて、底から1㎝程度

（180mlくらい）残しておきます。



豚肉2ブロックを入れて塩・コショウを軽

く振り、用意した醤油・日本酒・砂糖・に

んにく・ねぎ頭・しょうがスライス・鷹の

爪を全部入れて、煮込み開始！先ほど作っ

たアルミの落し蓋を再利用します。



10分おきに天地返しをしながら、40分コ

トコトと泡が切れない程度のトロ弱火で煮

込みます。引き続きアルミの落し蓋を利用。



煮汁から取り出したばかりのホッカホカの

ビジュアルです。プルンプルン状態の味見

は娘が担当してうまっ！


３）調理終了は15:55



予定通り100分で調理完了です！粗熱をと

って冷蔵庫で保管した翌日には、



しっかりした食感のスライス焼豚が楽しめ

ます！左側のスティックは夜のチャーシュ

ーサラダ用、右側のスライスは昼食用で、



クーラーをガンガンに利かせたリビングで

アッツアツの豚骨醤油ラーメンにトッピン

グして、家族全員うまっ！


＜チャータレの使い方＞



残った煮汁は粗熱を冷まして冷蔵庫でしば

らく保管すると脂が浮いてきますので掬っ

て捨てます。この状態を我が家では“チャ

ータレ”と呼んでいます。ストックバッグ

あるいはストックカップで保管すれば、

＊冷蔵なら1週間程度

＊冷凍なら1か月程度

持ちますので、

⇒焼豚＆細千切りキャベツの盛合せにかけ

　るチャータレとして

⇒生姜焼き用の肉の漬けだれとして

活用しています！次の記事では、このチ

ャータレを使った“おいしい黄身トロ煮卵の

作り方”をアップします！