おいしい天ぷらの作り方

天ぷらは「なべ」で決まる、と言っても過言ではない。
我が家ではフライパンではなく、鉄製の大きな中華なべを使う。
タネを入れたときに、油の温度が下がらないようにするためである。
油は普通のサラダ油を使う。
ごま油を少し混ぜると風味が出るらしいが、その実験はしていない。
料理というものは保守的なくらいでちょうど良い。
天ぷらといえば海老がメインであろう。
生きた車えびとかがあればそれに越したことはないが、財布の中身と相談しなければならない。
スーパーで売っている冷凍海老で十分である。
ただし、ブラックタイガーなどというザリガニの親類みたいなものを使ってはいけない。
小さめの海老で、できれば国産のものが望ましい。
姿かたちは小さくても味は変わらない。料理するときに少し面倒なだけである。
解凍したらエビフライと同じように皮をむき、背綿を取り、尻尾の先を切って水を出す。
揚げた時に海老ぞりにならないよう、背骨のところをクキクキと曲げておく。
小麦粉（薄力粉）と卵を水と氷でといたものを用意して、冷蔵庫で冷やしておく。
間違っても天ぷら粉などを使ってはならない。
衣が分厚いのは、中身の貧弱さを隠す一部料理店の陰謀である。
イカは揚げるとはねるので、皮を一生懸命取って切れ目を入れておく。
魚の白身はシーズンによっていろいろだが、我が家ではさっぱり系のものが好まれる。
しいたけの海老詰めというのがおいしい。
海老を細かくしてしいたけに載せるわけだが、なかなか難しいようだ。
サツマイモやたまねぎやピーマンなどの野菜も用意しておく。
あとは、中華なべの油を温めて、ネタを先ほど用意した小麦粉に浸しながら揚げていく。
実際にはタネによって最適な温度があるようだが、全体に高めの方が良い。
できあがったら、ちょっとしゃれた竹かごの器に盛ってみよう。
天つゆは、毎度おなじみの「桃屋のつゆ」を薄めたものでオーケー。
もっと贅沢をしたいなら、千葉そごうなどで売っている、天一のつゆを買ってくると良い。
大根おろしも必需品。
有次の銅製のおろしがねで作ったものを、なるべくたくさん用意しておく。
天ぷらは冷えてしまうと極端に味が落ちるので、出来上がってすぐ熱いうちに食べるのが作法。
いつもキッチンで奮闘している奥方に感謝。