おすすめレシピ③～焼き鳥丼

今晩のおかずは、焼き鳥丼でした。
得意メニューというよりも、簡単おいしいメニューです。
忙しい時でも、ちゃちゃっと作れてしまうのに、おいしいので、オススメです☆

●材料（４人前）
　
鶏もも肉　２枚
焼海苔　　１枚
卵　　　　２個

しょうゆ　　大５
みりん　　　大３
砂糖　　　　大１
酒　　　　　大１

牛乳パックを開いたもの　１

●作り方

１、錦糸玉子を作る。卵２個に小さじ１杯の砂糖を入れ、玉子焼き器に油を敷き、
　　１枚１枚焼く。お皿に重ねておいて、冷めたらクルクル丸めて端から切る。

２、焼海苔は、錦糸玉子の出来と同じぐらいの大きさに、キッチンバサミで切っておく。

３、鶏もも肉は皮目に包丁で数箇所切れ目を入れ、裏の分厚いところは、包丁で開いておく。
　　身側に火が通り易いようフォークで穴を開ける。
４、酒をふりかけ、塩を少々振り、しばらく置く。（臭み抜き）（重要）
５、魚焼きグリルで、皮を先に焼く。皮がちりちりとキツネ色になってきたら、裏返す。
６、裏も焼けたら、つけダレに付けてもう一度表を焼く。
７、つけダレ→ひっくり返すをあと２回繰り返す。
　　（この頃には結構皮はバリバリに炭化してますが、気にしない。）
　　（あくまでも身が縮まない程度にとどめておく）
８、牛乳パックを開いてまな板の上に置き、その上に焼けた鶏肉を皮を下にして置く。
９、包丁で７ミリ程度にそぎ切りの要領でスライスする。
１０、スライスができたら、炊きたてのご飯を丼に盛り、焼海苔をまんべんなく散らす。
１１、その上に、スライスした鶏肉を、もう一度つけダレに漬けて、並べて乗せる。
１２、残ったつけダレを、丼にかける。
１３、最後に錦糸玉子をのせる。トッピングに紅しょうがを乗せてもキレイ。
　　　お好みで、七味唐辛子も相性バツグンです。

☆行列のできる焼き鳥屋の大将から教わったもも焼きの手法です。
その焼き鳥屋は、ガスバーナーで焼いているクセに妙においしかったのです。
ポイントは、つけダレを何度も重ねづけすることにより、コクと香ばしさが出るところです。
炭火で焼くと、もちろん、なおおいしいです。

☆バーベキューの時は、必ずこの分量の５倍量のタレを持って行き、
金網のすみっこで、焼き鳥を焼きます。
最初は普通に焼いて、途中で３度漬け、最後に１度漬けというのは変わりません。
串になんてわざわざ通さなくても、焼いたのを割り箸に突き刺せばいいのです。
（串は子供たちが持つと危ないし）骨付きもも肉を焼いても最高においしいです。
何度も何度も炭火で焼いた鶏肉が「タレ」をくぐるため、
このタレに肉の旨みと炭火の香ばしさがすべて移り、
家では絶対に出せない味の、「秘伝のタレ」が完成します。

☆このバーベキューでゲットした、「秘伝のタレ」を、びんに入れて持ち帰り、
冷凍庫で、冷凍しておきます。
するとなんと！
家で「焼き鳥」や「鶏照り焼き」をするときに、この「秘伝のタレ」を使うと、
非常に非常に最高においしい、焼き鳥が出来ます。
もちろん焼き鳥丼にも使えます。
これは知人の「元板前さん」のアイデアです。
焼き鳥をする度に少しずつタレを足して足してすると、熟成した深みのある味になっていきます。
が、普通はおいしいのでタレまで食べちゃうのが普通でしょう☆

☆子供たちには、ご飯に焼き海苔を乗せ、焼いたはしっこの肉を細かく刻んで、
タレをまわしがけした後に、マヨネーズをちゃちゃっとかけて、その上から錦糸玉子を乗せます。
丸っこいフォークを出してやると、大喜びです。
香ばしいしょうゆの風味と、子供の大好きなマヨネーズの風味、
甘い玉子焼きのあったかい味がミックスされて、それはそれはおいしい「子供ごはん」になります。
大人用にアレンジしたい方は、マヨネーズをかける前に、
マヨネーズと青ネギの刻んだものを混ぜておいて、乗せると大人味になります。
鶏マヨ丼の出来上がりです☆

さぁ、作りたくなってきたでしょ♪
おいしく召し上がれ☆