シャルロットポワール

やはりこの時期には、はずせません。
今日から登場になります。

洋梨のババロアです。
この仕事を始めた頃(２０数年前）少しブームになっていました。

洋梨はマロンとかラズベリーとかいろいろ合いますけど、単純に洋梨だけと言うのもよいです。

販売終了

マンゴキャラメル販売終了です。

紅玉ジャム

紅玉のジャムも作ります。

バニラを入れるかどうか少し迷いましたが、今回はシンプルに行きます。


皮も入れて煮込んだので、きれいな色になりました。酸味もちょうど良い感じです。

ビオレソリエス

ビオレソリエスという名前のイチジクをご存知でしょうか？
南フランスなどヨーロッパで一般的に栽培されている、甘味の強い品種です。

写真でしか見た事がありませんでしたが、何と日本でも栽培されているそうです。

色も赤くて美味しそうです。

さっそく使ってみました。


でももうありません。
もっと人気がでて栽培する方が増えてほしいですけど。

和三盆

もしかしたら「和三盆」は、あまり一般的な砂糖ではありませんか？

小麦粉をあらかじめ焼成してから生地をつくる、スペインのお菓子を参考に和三盆のクッキーを作りました。
小麦粉のグルテンが形成されないようにする為で、独特の食感になります。
沖縄の「ちんすこう（ご存知です？）」のような感じです。

味的には焼いた落雁！みたいです。
でも落雁を焼いた事ありませんが。

きなこロール

きなこのロールケーキには大納言小豆を入れることにしました。
本日より通常販売です。

まあ無難な組み合わせといえば無難ですけど。

ガラス越しに撮ったので、見にくいです。すいません。

和三盆

和三盆のクッキーを作りました。
携帯からの投稿なので、詳細は後日。

黄な粉ロール

なんとなく黄な粉を使ってみたくなりました。
ロールケーキにしてみました。
黄な粉をどのくらい入れるか迷いましたが、結構味が出るものですね。
ただこれだけでは単調というかあまり面白くないので、小豆か何かを入れようと思います。
とりあえず試作ですので格安（！）で２本だけ販売します。今日(２４日）だけです。
ご興味があれば是非。

生チョコ

そういうわけで生チョコレートです。


暑い時期はどうしても柔らかくなりすぎるので、比較的気温が低い時にしか作れません。

生チョコレートは生クリームとチョコレートで作っている場合が多いですが、私は一度キャラメルを作り、それをチョコレートとあわせる方法を採っています。
こうすると苦味が加わって深みが増すとともに、少しねっとりとした食感になります。
キャラメルとチョコレートの中間のような感じです。

それから今年はオレンジのリキュール「コアントロー」も入れています。
四角い瓶のものがポピュラーですが、私には物足らないのでコンサントーレの方を使用しています。

どら焼

昔、フランス人の講習会に参加したときに「日本のお菓子（いわゆる和菓子）は焼いた香りがしない」と言っていました。
確かに羊羹などは焼成しませんし、饅頭なども焼いて香ばしいという感じでは無いかもしれません。
単に日本にオーブンなどが無かったせいだという気もしますが。

最近よくどら焼を食べます。
個人的には、皮（？）とあんこのバランスがとても良いと思います。
すなわち、焼いた生地で小豆の多いしっかりしたあんこをサンドするのは、とてもすごいアイデアではないかと思うわけです。
手に持って食べやすいですし、同じ様な構成の「もなか」よりバランスが良いのでは。

これを書いていて思ったのですが、「あんこ」はいわゆる「ジャム」ではないかと思います。
砂糖を入れて煮詰めますし。

実は今日からチョコレートの販売を再開したので、その話をと思っていましたが、写真を撮るのを忘れました。
ので明日書きます。