初呑切り

この冬に仕込み、タンクに貯蔵したお酒の呑みを初めて開ける（切る）事を「初呑切り」と言います。

貯蔵してあるお酒がどのように熟成したか、貯蔵状態は良いのかを検査するために呑みを切ります。
当社の場合瓶貯蔵が多いので貯蔵瓶を開けて点検をします。


チェックシートがあり、それにおのおのの評価を記入するようになっています。

その評価を参考にして出荷順序、温度管理などを決めます。