製造計画

想う酒のイメージ（酒質）を考えながら自分なりの製造計画を立てます。

原料米、精米歩合、使用酵母、仕込配合（これだけで大体の酒質は決まります）の計画をたて、在庫状況や上槽時期などを考えて仕込本数、仕込む時期を決定します。

ちなみに原料米（酒造好適米）の買い付けは、来期造りの分を早くも１２月頃より行います。

　酒造計画は２年も前からおおよその予定をたてます。--------宇野杜氏