オーブンの温度＆南部小麦１００％ 2005-03-04 23:43:07 | 畑日記 玄米酵母はすごく調子がいい。しかーし、原因はつかめないが２日前にフランスパン風を焼いたときは失敗！生地がだれていてきっとだめだろうと思ったら窯伸びのない堅いパンになってしまった。今日は最初に使った全粒粉の種を白い粉で2回継いだものを使った。玄米酵母の種つぎは昔やったことがなかったので酸っぱくなったらどうしようと心配しつつ、いつもなら粉と同量の種を使っているところを３割にした。そして粉は南部小麦１０ . . . 本文を読む
