中種法酒粕酵母パン

先回はストレート法だったので、中種法でやってみました。

■配合
　中種　
　キタノカオリ　８０g　　
　酒粕酵母エキス　２４g　　　　　　　　　　　　　　　　
　水　２４g

　本ごね
　香麦　２８０g　
　全粒粉　１０g
　ライ麦粉　１０g
　酒粕酵母エキス　８０g
　水　１００g
　塩　４g　
　
■行程
　
　中種　常温８H
　１次発酵　8.5H
　２次発酵　発泡スチロールにいれて2.5H
　２８０℃に予熱　生地を入れ5分ほど火を消し、２００℃に設定２０分焼成

今日はクープが開くような予感がしました。生地の状態もいいし、クープも一気に入れたので
オーブンに生地を入れてから、ガラス窓にへばりついてみました。
うぉ～開いた～やった～！
私のオーブンはもう１０年選手のコンベックオーブンです。
熱風で焼くので下火が弱いと、以前石窯研究所のTさんに言われたことを思い出しました。
そこで天板を2重にして焼いてみました。それでうまくいったのかは
次回もう一度試してみます。