黒胡椒＆チョコピールパン、ベーグル＊柑橘酵母 ２段継ぎ＊

ハード系だけどそのままカットしておいしく食べれるものって何だろうねぇ
そういえば、シナモンやジンジャーのスパイス入れて焼いてる方達いますよね
一番気になったのが黒胡椒合うのか合わないのか、それも気になります。
ちょうどミル付きの粒の黒胡椒の瓶を買ったので、トライしました。
一番問題なのがどれくらい入れるか。ミルで挽きながらなので何粒かなんてわからないので、あまり少なくては効果もないので結構思い切っていれました。
チョコチップとオレンジピールも一緒にねりこみました。

それから、種のこと。あまり発酵させすぎないように１回目継いだら、粉を足し少しだけ室温で発酵させて冷蔵庫に待機。
１日ぐらい置きました（というか焼く時間がないので。どうも私はアバウトなので、きちっと計画通りにはできましぇん）そうしたら３倍近くになっちゃいましたが・・

黒胡椒生地は１cwとみのりの丘半分　ベーグルはほぼ１cw少し全粒粉入り
こね上げた後、またまた冷蔵庫に待機。
私はオーバーナイトはできないんです。それは、起きれないからです一度寝たら夜中に起きると、朝が絶不調
それで考えたのが、冷蔵発酵です。長時間１次発酵なら生活に無理ないかと。
だけど、発酵と時間のバランスを正確に考えるのが面倒なので適当にしたらすごく時間かかってしまいまいした～
冷蔵６H後、室温放置６Hまだあまり発酵せず加温して３Hぐらい。やはり先に加温して力をつけて冷蔵発酵が正解ですね。
だけど、生地の匂いはいい感じ。低温のほうが雑味が出ない。

黒胡椒は９０gに分割、ベーグルも同じぐらい。２次発酵はベーグルもしっかりとり、黒芥子うりゃぁ～とチーズに黒胡椒トッピングして２００℃　１３分ぐらい焼成　ふんわり今回はいい感じになりました。





穴が残った。成形の仕方を変えてみました。分割時に俵型に丸めたのをただ伸ばしただけ。
いつもは成型時にトッピングを巻き込むのでめん棒で伸ばしてくるくると巻いているのだけど、今回はプレーンなので伸ばすだけでよかった。


黒胡椒のほうは、小型のハード系を焼くのは久しぶりだったので失敗しちゃいました。クープの開き、２勝５敗！
敗因はピザストーンを出さずに天板２枚をオーブンに入れたときに、下の天板と上の天板の距離が狭すぎて上火が強くなりすぎたようです。上の段は開いたのに、下の段は悲惨トップの手前は２勝の２個。うしろにどよーんといるのが５敗のパンのメンバーです。
ピザストーン使わないなら狭いので出して使いましょう。ベーグルは大丈夫だったのですがね。

断面





今までより画像が明るいと思いませんか？デジカメ買いました。もう７年前ぐらいの３００万画素のデジカメさんは、仕事にも必要なので使えません。A3サイズの印刷ができるスペックじゃないといけなかったので。
一眼デジ欲しいけど、高いし今のコンパクトデジカメとってもうっすーい。軽くていいのです。
操作もおもちゃみたいですね。そこまでグラフィックでサービスせんでもええよ
薄くても１０００万クラスの画素数だといままでは暗くしかとれなかったシーンもずいぶん明るく撮影できてびっくり～


黒胡椒のパンおいしいです！チョコチップとオレンジピールとすごく合ってます。胡椒の量もちょうどいいぐらい
ジンジャー入りも作ってみたくなったです。あと究極のオトナのパン、赤ワインで仕込んだパンもいずれ作ってみたい」


今日も来てくださってありがとうごさいます。次はどんなパンを焼こうかな～
ちょっとマンネリしていましたが、やる気が出てきた！