クッペ＆調理パン＊リンゴ酵母２段継ぎ＊

洋梨酵母が冷蔵庫でずっとおりました。エサを変えリンゴをカットしてしばらく冷蔵庫においておきました。
数日したら結構元気になったので行けるか～と思い使いまいした。
ん～やっぱり何においてもいつもの調子じゃなかったですね。
エキスから種を起こすのも通常より時間もかかり力もなく、本ごねのときもミキシングしていてもいつまでたってもベチャベチャです。水分量が多すぎるわけじゃないのに。１次発酵中もパンチするまえの生地はべろおん。パンチした後は少しマシになったけど、リンゴ酵母は上手くいきませんわ
私は夏はトマト酵母、冬は柑橘酵母。その間はいろいろさまよっています
リンゴ酵母の香りはすごく好きです。上手くいくと１次発酵終了時もいい匂いですが、時間がかかりすぎるといわゆる酵母臭がでてきます。
目標は、いい匂いのする生地が作りたい
ところで発酵のめやすとして、２倍とか３倍といいますがこれってすごく主観がつよくないでしょうか。
種の時は輪ゴムでビンに目印をつけるけど、ボールだとあくまでも目分量。主観強いですよね
そういえば種を継ぐとき、２倍になったら次の段階としていますがもしかしたら２倍以上になってるかも。
冷蔵庫で待機させている間にもどんどん膨らんで３倍ぐらいになってしまいます。
次回はそのへんを気をつけよ。わざわざ自家製酵母でつくるのならシンプルだけどおいしいパンが目標かな。

今回はそんな目標に程遠いパンです
ひとつはバターと牛乳を配合した生地で惣菜パン。シーチキンとウィンナー２種



１cwとみのりの丘のブレンド　やっぱり弾力のある噛みごたえのあるソフト系？になってしまいます。

あとはリーンにシンプル　リスドオルとみのりの丘
パンが焼けない時にデパ地下のパン屋さんに行ったら、おっきなパンが売ってました。
バケットも細長くなくぶっとーいのやら普段見慣れない大きなカンパがあったので頭の隅に記憶してました。
大きなパンが焼きたいな。いつのまに小さめの生地になってしまったんだろう。
以前は５００gぐらいの生地で焼いていたのに。
ということであいにく４００gでしたが、ちょっといつもより大きめ
だけど今回の生地なので、ハード系も何やら冴えないクープ。おまけにカットしてみると大きな穴が



発酵状態がよくないとこんな大穴ができちゃいます
おつきおいしていただいてありがとうございます。酵母話しは奥が深いのです。
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