あんパン二種＊梨酵母 二段継ぎ＊

日差しは強いものの、空にはすじ雲。日も短くなりました。
秋は味覚の秋
栗ごはんが食べたくなり、買ってしまいました。
栗やいちじくや柿は買うものじゃない、という気持ちはあるものの最近はばあちゃんの宅配便のお届けも期待できず。
栗ごはんに使った残りをとにかく茹でました。マロンクリームつくっちゃおう。いたってかんたんてきとーに。

長男のリクエストはあんぱん。
粉も届きました。ひさしぶりにバターも買いました。
酵母も交代の時期です。自家製のものがないときはこだわらず、スーパーでふつうに売っている梨をつかいました。
ただし皮はむきますけど。
夏だと半日もしないうちにエサと水をリフレッシュすると元気にアワアワするけど、一晩経ってもシュワ・・程度。
あせりました。梨は弱い？不安になり梨と砂糖を追加。しばらくしたら元気になりました。
どれぐらいの力があるか見極めるのに種継ぎ。久しぶりにキタノカオリを使いました。すごい弾力＆黄色い
ほどなく二倍になり、つぎはこれまたひさしぶりのTypeERで継ぎました。が、同じ水分量なのにベタベタ～ひゃぁ
この粉はむずかしい。どちらも室温で４時間ぐらいおいて最後に冷蔵庫で待機。
ここがわからないのです。二倍ぐらい室温で発酵させて冷蔵庫に入れると、やっぱむくむくふくらんでしまいます。
朝出すと結局３倍近くになってしまいます。

本ごねは粉は　１cw　粉比４０％（多かったわね）の種　水分は牛乳と水あわせて６５％ぐらい
バター　やってしまいました．何を考えていたのか１０％近く入れてしまい、バターロール並みの油分
食パンも同じ生地で作ろうと思っていたので。

ミキシング　長めに２０分ほど捏ねました。berryさんが私と同じスタンドミキサーを使われていて、故障してしまったそうです。修理したばかりなのに！正直適性に捏ねられているか？２０分捏ねてもうすーくのばしてもキレイにのびないんです。
ここらへんから疑惑（！）は抱き始めました。
こね上げて温度測ると、３０℃！まだまだ生地温度は気温より高くなってしまうようで、冷水使わなかったのあかんかった。
急きょ保冷剤で冷やし２７℃ぐらいになったとこで室温発酵。これがまた時間かかりました。バターが多いからでしょうね
７．５Hで終了。うーん、いつもの匂いです

あんパンはいいのだ。ごまかせるからね～
あんをくるんで平べったく成形し、焼成前にくるみをおへそのごとく押し込みます。もうひとつはコッペパン。どうするの？
二次発酵１、５H　塗り玉して１８０℃１３分焼成　姿よく焼けました。

コッペパンのほうは、真ん中を開いてあれですよあれ。小倉あん＆クリームサンド
小倉マーガリンのほうが王道かもしれないけど、マーガリンはちょっとね・・
前でのマロンクリームとアンコサンドです市販のパンはフワフワだけど、これはがっしりだったわ。
私が使うと外麦なのに１cwはコシが強いパンになっちゃいます。

さて食パンのほうは、俵型に成形。フタを使用かどうしようか迷ってたら、山が型から出ちゃったんでもうそのまま焼成。
うーん、しばらく火を消しといたほうが良かったか？続けて焼くときは。
伸びませんでした。それに匂いがきつい。シンプルなパンほどごまかしがきかないです。




久しぶりにストレート法で焼いてみようかな。
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