山食＊ストレート法 巨峰ぶどう酵母＊

今少しひまなのでパンのストックのためにも焼きました。
ストレートだとどう違うか．楽しみ～

酵母は普通のスーパーで売っていた巨峰を皮をむき、継いでいる酵母液に潰し気味にドボン。お水とハチミツも足しました。
ほどなくブクブクアワアワ。梨より泡が多い

粉は、キタノカオリと１cwを半分ずつ。酵母液半量と冷水に少し牛乳いれて粉比６５％　バターは５％　砂糖４％　塩1.8％ぐらい
捏ねは２０分ほど。１５分の段階ではグルテンが薄く伸びなかった。一瞬ハイスピードでこねちゃった！こね上げ温度はやっぱ３０℃
１次発酵　オーバーナイト　ただし夜の７時頃仕込み、早朝に焼き上げたいので途中保冷するつもり。４Hで一度パンチその後１、５H後に保冷剤いれて４H　トータル９H
冷えたまま分割。とても眠くてベンチタイムなんか無理。だれかさんのまねしてベンチ省略、即型に入れました。熱湯入りの湯のみをいれて発泡スチで２H？よく覚えていません。

焼成はコールドスタート。３０分焼成
見た目はけっこうええよね。巨峰はパワーあるって感じ。
スライスタイム♪
ふわっふわでした。外麦半分なのにね、先回のパンより柔らかい
んんん？この匂いは、セーフ？アウト？
あまり変わんないかも・・種継ぎしたものもストレートも気になる匂い～
ひとつ気になったのがこね上げ温度ね。３０℃では１次発酵の行程は長すぎたかもね。



スコーンも仕込んでいたので後で焼きました。カレンツ入り、画像のピントが甘いですけど
すこしやわらかめにしたので捏ねくらなかったのがよかったのか、サクッといい感じ。
今までのは、もちっと引きちぎるような食感のものつくってたもんね。

すこしづつ気温が下がるし、何も付けなくてもおいしいと思う山食がんばります
よろしくね