クー研＊ベー研

私はふんわりクラムを食べるより、がっつりクラストを味わう派。（でも最近顎が弱ってきているからつらいのだけど）
バケットは一番好きなパンです。あ、でもベーグルも最近はまってます～
ベーグルは、リーンな配合なのにいろんなものを混ぜてバラエティに富んでいるところが好きです。
そこで名付けて、クー研＊ベー研（こは会長、つかわせていただきました）

バケット（本来はミニバケットと表現するべきだけど）はいつもの配合。
ベーグルも同じだけど、ココアを入れました。ココアは吸水が多いのね。ちょっと硬めでもベーグルだからいいのだ。
１次発酵は、うちの種はあまりパワーはないみたいで保温しても、９H近くかかった。
バケット生地は、まあ張りがないダレ気味です。水分量は６０％ちょいなのに、発酵種を使っているからかしら。

今回、気付いたことはハードタイプのパンの焼成は、蒸気注入高温焼成。
わかっているつもりで、見過ごしていること、間違っていることって、パンづくりに限らずありませんか？
高温焼成なのに、生地が早く乾くのではないかと、２００℃で焼いていました＾＾；
これはベーグルを焼く時に気付いたことです。ベーグルもやたら上に持ち上げるからなぜだろう？？
食パンは、私のオーブンでは低温焼成のほうがいい結果になるけど、早く固まらないからいつまでも上に伸びちゃうんじゃ？

そこで２８０℃予熱後、生地を入れて蒸気を入れ（手動ですよ）火を消す。ここはパスできなかった。
先回いきなりそのまま焼いたら固まったので。でもせいぜい3分ぐらい。クープが開いたとおもったら２３０℃に設定
２３分焼成（途中２２０℃に下げました）
エッジは出ないけど、クープから生地が伸びている感じになりました。もっと予熱をしっかりしたほうがいいかも。
思い込み、これは要注意ですね。
ベーグルは、ナッツもチョコチップもなかったのでレーズンを成形する時入れたら、こどものブーイング！
「合ないわ～」まあいいじゃないの。
私は、行程が面倒なので＾＾他のパンと同じぐらい１次発酵させちゃいます。
これぐらいのモッチリふんわり加減が好きです。