そこで久しぶりに、酒粕酵母をリフレッシュ。ずいぶん放置していたので、今までより時間がかかった。気温も冬より高いので、酒粕酵母にとってはどうなんだろう。
酒粕酵母と言えば、私はストレート法。そのパワーを買ってます。
それにしても早かった～ パンづくりは季節の節目の時期は、失敗しやすい。
１次発酵は９Hはとるつもりでいた。最初の４Hだけ保温し、後は発泡スチにいれた。
約９H後、あけてみるとかなり発酵させてしまいました。４倍になっていたかも！
今回は１cwメインに、全粒粉そしてバター抜きのリーンな食パン。
２次発酵も順調に、焼き上がりもまあまあ。
でも味見をしてみたら、あら、ちょっと酸味が
１次発酵原因か、酵母液か・・暖かくなってくると酸味も出やすくなるなぁと実感。
酒粕酵母と言えば、私はストレート法。そのパワーを買ってます。
それにしても早かった～ パンづくりは季節の節目の時期は、失敗しやすい。
１次発酵は９Hはとるつもりでいた。最初の４Hだけ保温し、後は発泡スチにいれた。
約９H後、あけてみるとかなり発酵させてしまいました。４倍になっていたかも！
今回は１cwメインに、全粒粉そしてバター抜きのリーンな食パン。
２次発酵も順調に、焼き上がりもまあまあ。
でも味見をしてみたら、あら、ちょっと酸味が
１次発酵原因か、酵母液か・・暖かくなってくると酸味も出やすくなるなぁと実感。
私もね、種継ぎは2週間でおしまいにしています、酸味が出てくるから。どうしてなんだろ。
もう少し延長してみたいんだけど、スッパンにしたくないし～って思って。それでいつも2週間でストップしています。
というかね～、私の場合、種がどうあれ食パンは酸味が出やすいんです。近頃まともに焼けてないです、ぐっすん。
いつも生地をエレクトロくんがミキシングしている時に、種継ぎをやるのだけど（てごねでね）、衛生管理！がゆきとどいてなかったかも
林弘子さんの本に、種継ぎの種は火を一度も通したことのないお刺身のようなものだから、気を使わなくてはいけないと書いてありました。その通りだと思うわ。
でも、２週間ぐらいで使い切ったほうがエキスも無駄にならないからいいと思うわ。