山形の芋煮

11/3山形の法事に行ったとき、芋煮用の里芋を買ってきた。
その日のうちに旦那様が料理して美味しくいただいたのだけれど、1袋余っていた。
賞味期限が迫っていたので、日曜日、角館の旦那様に電話で聞きながら作ってみた。



材料

里芋　10〜15ヶほど（むいたものを山形では売っている）
こんにゃく　1枚（あく抜きして箸で蜂の巣のように穴を開け一口大に手でちぎる）
牛肉薄切り　400ｇほど（ざく切り-多い方が味が出る）
長ネギ2本（斜め切り）

水　1200〜1500ml
醤油（味マルジュウ）150〜200ml（最初薄味に作って味見して調整してください）
酒　200ml
みりん　100ml
砂糖　大さじ1

水を入れた鍋に、こんにゃく・里芋・牛肉を入れて強火にかける。



あくがでてくるので、じっと観察。



煮立つとあふれるようにあくが出るので、おおざっぱにあくを取る。
（あくがふわっと残るくらいがいい味になるとのこと）



ここで酒、みりん、味マルジュウ、砂糖を入れて味を確認し、弱めの中火で里芋が煮えるまで煮こむ。



里芋が煮えたらネギを入れてふたをし、ネギが煮えたらできあがり。



「外で作って食べるものだから、面倒なことはしない」
と、旦那様は言い切る。
たしかに、肉を炒めたり丁寧にあくを取ったりしないほうが、「これぞ山形の芋煮」という味になるようで。
芋煮会ではこれにキノコなどを入れるのが定番ですが、我が家ではシンプルな芋煮。

お醤油もふつうのお醤油ではこの味にならない。
里芋も、つるんと食べられるようにむいた里芋でないと、この味にならない。

山形のスーパーで法事の帰りに（礼服のままで）買ってきたのですが。



山ほど売られておりました。



やっぱりふるさとの味は、地元でないと作れないのだなぁと実感。

休み明けに元気なのは良かったがやること多くて読めず書けず。
今日もびよよよ〜〜ん　(*^　__　^*)