ワインと発酵料理の小さな台所「Minoみーの」さんにて、お茶セミナーと発酵ランチ会を開催！
お茶の種類について学んで、ご自宅のお茶がどのお茶かを知って、これからより美味しいお茶を淹れられます❣
お茶の種類を学んだ後は、「食べるお茶・発酵ほろに」を利用した料理の数々。
Minoみーのさんオリジナルの「ナスのほろに入り蕗味噌添え」「赤紫蘇とほろにふりかけ」「ほうれん草ナムルの発酵ほろにモロッコ風味和え」「発酵ほろにプレーン入りシュウマイ」「トマト味ほろに入りひよこ豆煮込み料理」などなど。。。。初めて経験する味ばかり❣
次回は8月28日（木曜日）「発酵食（発酵ほろに＋）の夕食会」
お申込み、お問い合わせはMinoみーのさんに！
昨年末4フレーバー（プレーン・味噌味・ミャンマー風味・モロッコ風味）が揃って発売された「食べるお茶・発酵ほろに」
どんな風に料理したらより美味しいの？という疑問をお持ちの方、ぜひ利用した料理の数々を食べにいらしてください～
その前に、「食べるお茶・発酵ほろに」ってなぁに？？でしょうか？
無農薬のお茶の新芽を乳酸発酵させた日本で初めての食材です。
ミャンマー、ラオス、タイ、中国雲南省などでは食べられていますが、日本には伝わってこなかったようです。
お茶の有効成分と乳酸菌による効果の両方を得られるスーパーフード！
いつもの料理にトッピングするだけで「腸活メニュー」に早変わりさせられます。
どんな味？
どう食べるの？
回答は、Minoみーのにて
「Minoみーの」さんにインスタまたはFacebookにて直接ご参加お申込みいただく。または私にご連絡いただく（egao.saito@gmail.com)。どちらでも構いません。
いずれも、返信を得て、お申し込みが確定したことをご確認くださいね。
（席に限りがあるので、定員を超えることができません）下の写真は「ほろに料理」の例です。
皆さまにお目にかかれますこと、楽しみにしております。
毎年恒例の春のお茶ツアー。
今年は「坐禅＋精進料理」の新たなプログラムを追加して「坐禅＋精進料理＋茶摘み＋お茶作り」盛り盛りだくさん❣
忙しくも楽しい2日間を過ごしていただきました。
梅雨入り前の貴重な週末！ 天候に恵まれ、ウグイスのさえずりとそよ風の中、禅寺で学んだ呼吸法を取り入れながら、リラックス茶摘み！
そして、手揉み茶作り。
夜は24時間かけ流しの硫黄泉温泉と梅薫楼のシェフが腕を振るった「食べるお茶・発酵ほろに」料理はじめ、地元の食材が満載。
日曜日は、日本一高い茶畑「天空の茶畑」から駿河湾を探し、、、（霞んで見えなかった💦）、眼下に見える、東京からのボランティアさんによる「陣場」茶畑の再生の様子を見て驚き。
弁当は自分で作った「ほろにオニギリ」
振り返りでは、今後の梅ヶ島について皆で知恵を絞っていただき、たくさんのアイデアをいただきました。
ありがとうございました。
＊隠れ茶の茶園、草木平ボランティア茶園では、茶草場農法を実践しております。
畝間の敷き藁、落ち葉は、肥料・マルチング・寒さ除けの役割をしています。
梅雨入り前の金曜日、長年梅ヶ島を応援くださっているサロンドシャンティの磯部優子先生が企画くださった ”大人の遠足 梅ヶ島で禅・茶摘み・手揉み茶作り” にてたくさんの皆さまにお越しいただきました。
渋谷を朝7時にマイクロバスにて出発、安倍川の中流の禅寺にて坐禅体験・精進料理弁当をいただき、いざ、梅ヶ島にＧｏ！
隠れ茶の茶園で新芽を摘み、蒸し、または、釜炒り後に、手揉みして緑茶に。
残った生葉は、お持ち帰りになって、白茶・烏龍茶・紅茶などに仕上げていただきました。
朝早くから遅くまで、ハードな一日！
遠路お越しくださいました皆さま、お疲れさまでした♪
梅ヶ島は四季を通して美しく、魅力あふれる地域。
またのお越しを楽しみにお待ちしております。
かつてなかった初めての試み、と微生物研究室の教授がご紹介されていた微生物シンポジウム。
日本国内で引き継がれている微生物発酵茶の「バタバタ茶」「石鎚黒茶」「碁石茶」「阿波番茶」そして、新規に開発・研究を開始した「食べる乳酸発酵茶」の生産者そして研究者が一堂に集まり、その研究成果を発表。4種の微生物発酵茶を、総括して比較し、整理してご説明くださってから各研究者の発表に入り、微生物発酵茶に詳しくない参加者にも理解しやすい工夫がされていると思いました。
梅ヶ島の「食べるお茶・発酵ほろに®」を題材とした 新規研究「食べる乳酸発酵茶（日本版ラペソー）」については、東京農業大学・野村佳歩先生が発表くださいました。
発表会場の入り口では、各生産者が商品の試飲・試食そして販売をし、実際にそれぞれの微生物発酵茶を飲み比べることができ、とても貴重な体験でした。1種ずつを異なるタイミングで試飲するのと、5種を同時に試飲・試食するのでは、比較し、違いを知るのに、大きな違いがあると思います。
成果発表だけでなく、この試飲や生産者による説明も今回のシンポジウムの特筆すべき点だったと思います。
私が日頃飲んでいる阿波番茶は、酸味が強く癖がありますが（私は慣れていてとても美味しいです）、昨日試飲させていただいた阿波番茶はとてもマイルドで飲みやすい味でした。一方、碁石茶はしっかりと酸味が強く、ｐHがとても低いことが伺えました。
今回は、お茶関係者や食品関連の方々のご参加が多かったようですが、昨今の腸活ブームから、次回は一般の方々のご参加も増えるのでは？と感じました。
茶の原産地は中国雲南省と言われています。
その茶を日本に持ち込んだのは、禅宗の僧侶たち。
6/6のお茶ツアーでは、禅寺で坐禅体験、禅僧が作る懐石料理、隠れ茶の茶園で茶摘み、手揉み茶作りを体験します。
出発と帰着は渋谷、専用マイクロバスで梅ヶ島まで！
概要はこちら↓
| 「大人の遠足・梅ヶ島で禅・茶摘み・手揉み茶作り」 | |
| 【日 程】 2025年6月6日（金） 晴雨プログラム | |
| 【集合場所】 | 渋谷明治通り「東京ダンス＆アクターズ学校」前 |
| 【服 装】 | 長靴・長袖シャツ、長ズボン、厚手の長いソックス（ズボンの裾を入れる）、帽子 |
| 【持 ち 物】 | 長靴、雨合羽、傘、防寒着、タオル、筆記具 |
| プログラム | |
| 7:00 | 渋谷宮下公園手前「東京ダンス＆アクターズ学校」前バス出発 |
| 8:00 | 東名SAトイレ休憩 |
| 10:30 | 真富士の里トイレ休憩 |
| 10:45 | 真富士の里出発 |
| 11:00 | 全福寺到着・オリエンテーション・坐禅体験・昼食 |
| 12:30 | 全福寺出発 |
| 13:00 | 秋山茶園にて茶摘み |
| 14:00 | 秋山園茶にて手揉み茶作り |
| 15:00 | 試飲・隠れ茶ご購入・草木平ボランティア茶園見学 |
| 15:30 | 梅ヶ島出発 |
| 15:45 | 入島・在来種の畑/聖一国師の茶畑見学（車中より） |
| 19:00 前後 | 渋谷到着 |
|
【募集人数】 20名 （定員になり次第締め切り） 【参加費】 マイクロバス代金を参加者数で割るため、後日決定 |
|
【主 催】 サロンドシャンティ https://www.sdshanti.jp/ |
| 【申し込み方法】 https://isobeyuko.com/ent/3oatbum9 |
農林水産省食料産業局長より任命された「日本食普及の親善大使」として日本食・食文化の魅力を国内外に発信し続けている奥田透シェフは静岡ご出身。
和食は世界遺産に認定されたものの、日本国内での和食離れに心を痛めていらっしゃるとのこと。そんな思いから「温故知新」をご執筆されたとのこと。
和食に欠かせない「お茶」も大切にしてくださっています。
この度、静岡梅ヶ島の無農薬38年の「隠れ茶」をお店にてお取り扱いいただけることになりました。
奥田シェフの和食と隠れ茶、お楽しみいただきたくご紹介させていただきます。
銀座小十 ； http://www.kojyu.jp/info/
〒104-0061
東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカビル4F
Phone. 03-6215-9544 Fax. 03-6215-9545
恒例の地域密着型春のお茶ツアーの募集を4/1より開始いたします。
今回は、安倍川中流域にある禅寺「全福寺」さんにて禅体験、そしてプロの懐石弁当！
お茶は、中国から禅僧が薬として、また坐禅の修行に利用するために伝えたもの。歴史を感じながら呼吸を整えるひと時を！
【概要】
日時： 6月7-8日（土日）
集合： 静岡駅北口 マイクロバス乗り場
プログラム： 雨天決行
| 2025年6月7日（土曜日） | |||||||||||||||
| 09：15 静岡駅北口マイクロバス発着所よりマイクロバス出発 | |||||||||||||||
| 09：45 真富士の里 トイレ休憩 | |||||||||||||||
| 10：00 全福寺・オリエンテーション・坐禅体験 | |||||||||||||||
| 11：15 昼食（懐石弁当） | |||||||||||||||
| 13：00 茶摘み＋緑茶手揉み茶作り | |||||||||||||||
| 16：30 茶畑出発➡梅薫楼 （マイクロバスにて移動） | |||||||||||||||
| 17：00 ♨温泉 | |||||||||||||||
| 18：00 夕食・お茶注文 | |||||||||||||||
| 19：30 ホールで茶話会 | |||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|
【募集人数】 15名 最少催行人数 8名 （定員になり次第締め切り） 【宿泊場所】 梅ヶ島温泉ホテル梅薫楼 http://www.baikunro.co.jp/ 〒421-2301 静岡県静岡市葵区梅ヶ島5258-4 7部屋をシェア（2～4名用部屋） 【参加費】 ￥38,000 （1泊2日4食・2日間体験費・静岡駅⇔梅ヶ島マイクロバス・梅ヶ島内移動・入湯税・旅行保険代金） ￥53,000 （1泊2日4食・2日間体験費・静岡駅⇔梅ヶ島マイクロバス・梅ヶ島内移動・入湯税・旅行保険代金・English interpreitor） |
|||||||||||||||
| 【主 催】 アグリ・グリーン エコツアーズ（株）静岡県知事登録旅行業第3ー653 https://agrigreen-ecotours.com/ | |||||||||||||||
| 【共 催】 隠れ茶を守る会 | |||||||||||||||
| 【申し込み方法】 下記項目を ag.ecotours@gmail.com （齋藤）までメールください |
件 名： 2025年 春のお茶ツアー参加申込み
お名前：
ふりがな：
ご住所：〒
メールアドレス（PCからお送りできるアドレスまたは ag.ecotours@gmail.com を解除したケータイアドレス）：
ケータイ電話番号：
年 齢：
性 別：
集合場所：（静岡駅 or 梅薫楼）
同室希望者：
食事アレルギー： 無 有（具体的に）
【主催・お問い合わせ】アグリ・グリーンエコツアーズ株式会社 齋藤 ag.ecotours@gmail.com
【主催者より】ウグイスの囀りと風のそよぎを感じながら新緑の中での茶摘み。1700年の歴史の温泉（24時間入浴可）で心身をリラックス。デトックスや腸活効果のある緑茶と食べる乳酸発酵茶で内から健康に。息を飲むほどの美しさの茶畑！ この機にぜひ味わっていただきたくご参加をお待ちしております。
静岡第一テレビアナウンサー徳増ないるさんに3月9日、梅ヶ島をご訪問いただきました。
梅ヶ島には、静岡の誇り、日本の財産とも言える、息を飲むほど美しい茶畑が多数存在しています。
そのいくつかをご覧いただき、梅ヶ島やオクシズの茶畑の素晴らしさ、そして素晴らしい茶畑は、丁寧な手入れをしてからこそ、その美しい景観を維持できますが、茶畑を管理する茶農家が高齢となり、手入れがままならない状況となり、放棄地が増えていること。後継者は、茶業を引き継ぎたくても、生活できるだけの収入を得られないので、茶業を引き継げない事、これからは、無農薬のシングルオリジンのお茶「隠れ茶」や梅ヶ島で開発した「食べる発酵茶」を活用して茶業の再興に繋げたいこと、などをお話させていただきました。
それらを徳増さんがとても分かり易く記事にしてくださいました。
梅ヶ島では、その標高から美味しいお茶ができる環境を授かっており、特にその香りの高さが自慢です。製法は、昔ながらの「浅蒸し」（蒸し時間がとても短く、茶の葉が崩れずに形をとどめる製法）。高い香り、切れのある渋み、金色透明（きんしょくとうめい）な澄んだ色が特徴です。3煎淹れても美味しいのも自慢です。梅ヶ島には、日本一高い茶畑1000ｍやすり鉢状の茶畑など、景観的にも素晴らしい茶畑があります。
茶畑は、お茶を産する「生産畑」としての機能だけでなく、ウォーキング・ブリージング・マインドフルネス・茶摘みなどの「体験の場」としての機能、景観を鑑賞して感動を与える「観光資源」としての機能など、マルチの機能を有しています。それらを活用して、オクシズの山々の素晴らしい茶畑を後世に引き継いでいく仕組みを作れたら、、、、と願っています。
茶農家の収入をアップさせるために開発した「食べるお茶・発酵ほろに」は、日本で初めての食べる発酵茶❣ 梅ヶ島コンヤ温泉の大野木荘さんがとても美味しい料理に仕立ててくださり、合わせてご試食いただきました。（2・3枚目写真は、我が家での家庭料理を撮影）
隠れ茶を守る会については： https://kakurecha.com
お茶ツアーについては： https://agrigreen-ecotours.com/
大野木荘さんについては： https://o-nogi.jp/ にお問い合わせください。
3/9（日曜日）に梅ヶ島にて9：00から16：30までかけて、静岡第一テレビの徳増ないるアナウンサーに取材いただいた内容は、3/11（火曜日）EVERYにて放映いただきました。
梅ヶ島のお茶事情をとても丁寧にお伝えいただき、ご視聴者が、山のお茶である「隠れ茶」やその課題を解決するべく開発した新商品「食べるお茶・発酵ほろに」に関心を持ってくださったら嬉しいです。
当日の放送 YouTubeはコチラ↓です。
https://www.youtube.com/watch?
山のお茶は、環境が作り上げる高い香りが自慢ですが、収穫時期がと5月末、と遅いため、価格的にはなかなか評価されない状態です。標高によって価格が左右されるという中国や台湾のお茶とは異なり、時期によって価格付けがされる傾向が強い日本。時期が遅くても評価される商品は？・・・・それが食べる乳酸発酵茶です。
録画をご覧いただき、ぜひ梅ヶ島の、隠れ茶の、食べるお茶・発酵ほろにに関心をお持ちいただき、「梅ヶ島に来る」「隠れ茶を応援」「食べるお茶・発酵ほろにを応援」いただけますと嬉しいです。
隠れ茶を守る会は、梅ヶ島の茶業を、茶畑景観を次世代に引き継ぐために2009年に設立され、活動を続けております。
https://kakurecha.com
そんな活動に興味を持ってイタリア・マルケ州から起こしくださったロベルトさんが今後、マルケと梅ヶ島の交流や地域再生のキャッチボールをご提案くださいました。
また、いつも隠れ茶を守る会を応援くださっているコンヤ温泉「大野木荘さん」では、観光協会主催の料理コンテストでグランプリを取られた「家康の家紋パスタ」（発酵ほろに＋ワサビ）そして女将さんお勧めの「ほろに入りサラダ」をご紹介くださいました。
「食べるお茶・発酵ほろに」が新たな名物になり、梅ヶ島に人々があつまり、地域が元気になりますように～☆彡
https://blog.tv-sdt.co.jp/every/
3/9 雪残る梅ヶ島に徳増ないるさんにお越しいただき、取材いただきました。
その様子を本日 3/11（火曜日）16:35からのEVERYにて放映いただけるそうです。
梅ヶ島でのシーンは、17時16分頃～23分（7分くらい）とのことです。私が梅ヶ島の地域再生に関わった理由、「食べるお茶・発酵ほろに」を開発に至った理由などをお話させていただく予定です。
静岡以外の地区では、YouTubeにてごらんいただけるとのことです。（第一テレビのホームページから、またはYouTubeチャンネルから・・・とのことですが、詳しく無くて、スミマセン💦）
＝＝Web Newsより抜粋＆紹介＝＝
世界でも健康水準の高い地域でよく飲まれている緑茶。健康習慣の見直しを考えているなら、コーヒーの代わりに取り入れてみてもいいかもしれない。
抗酸化作用が高いことで知られるこのお茶について、「寿命を延ばし、慢性疾患のリスクを減少させる可能性があります」と説明するのは、栄養セラピストでNourishful Nutritionの創業者、マズ・パッカム。私たちの身近にある緑茶のパワーを、US版『VOGUE』から改めて紹介しよう。
日本だけでなく、世界にも認められる緑茶。
美味しく淹れて元気に＆ストレス軽減＆スリムに過ごしたいですね。
ところが・・・・
昨今、緑茶の消費量が落ち、茶農家の廃業＝耕作放棄茶畑の増加＝が問題になっています。
急須があっても、無くても緑茶は楽しめます。
ぜひ、お茶を楽しんでいただき、茶農家をサポートいただき、茶畑の存続に繋げていただきたいです。
「ふじのくに山のお茶100選」は、静岡の茶に適した気候風土と先人より引き継がれた高い技術によって生み出される、緑茶、烏龍茶、紅茶など、外観、香り、味に特徴を持った静岡にしかできない個性ある銘茶で、静岡県と静岡県中山間100銘茶協議会が開催する銘茶コンテストの入選茶です。（静岡県ホームページより）
この「ふじのくに山のお茶100選」に”隠れ茶”が認定されました。
「秘密にしておきたいお茶」と、とても嬉しい評価をいただきました。
山のお茶ならではの楽しみ方は・・・しずく茶・・・ 香りをMAX楽しめます。
【しずく茶の淹れ方】・・・超簡単 いつでもどこでもOK！！
1. 片口の皿に1gｘ人数の隠れ茶を置き、水5mlｘ人数を振りかける。
2. 2分待って、静かに皿を傾けて、茶杯に注ぎ分ける。
3. 2煎目、3煎目は、浸出時間を短くする。
4. 最後に茶殻↓を食べて楽しむ。
【一人分の場合は】
1. 茶杯または盃に直接 ”隠れ茶” 茶葉を1g入れ、水5mlを振りかける。
2. 2分待って、茶杯（盃）を静かに傾けて、茶葉が口に入らぬよう、数滴の浸出液をすする。
3. 2煎目、3煎目は、浸出時間を短くする。
4. 最後に茶殻↓を食べて楽しむ。
【茶殻の食べ方】
◆温かいご飯に塩と茶殻を乗せ、ふりかけとして。
◆豆腐の薬味として。
◆トマトのざく切り、塩、オリーブオイルと混ぜてブルスケッタに。
期間限定2/1～2/21で、小田急線新百合ヶ丘京王百貨店OPA店にて「食べるお茶・発酵ほろに」プレーン・味噌味を販売いただきます。
お近くの方、同じ路線の方、ぜひお出かけください～
「食べるお茶・発酵ほろに」は無農薬のお茶の芽を蒸して乳酸発酵したもの。ほんのり苦く、華やかな香りが特徴。プレーン・味噌味・ミャンマー風味・モロッコ風味があります。
いつものメニューをグレードアップさせる薬味としてご利用ください。（全て有機食材を利用し、ヴィーガン仕様としています。）
プレーンは、サラダ・半熟卵・パスタ・ラぺ・棒棒鶏・ほろにバターなどにご利用いただけます。
味噌味は、豆腐・おにぎり・茹で野菜・餃子の具に
ミャンマー風味は、ミャンマーのラペソーを手本にしたオリジナルの酸味と辛味が特徴。おにぎりやサンドイッチに
モロッコ風味は、ラム・蒸し鶏・揚げじゃがいも・茹で野菜などに
試食は、ニッコリーナのご担当者がご提供くださいます。ほかの事業者様の商品もある為ローテーションでお出しする形に
販売日程： 2/1～2/21
試食提供日： 2/7（金）、2/8（土）
時 間： 11：00～16:00頃
場 所： 京王百貨店 新百合丘OPA店 ニッコリーナプチコーナー前
神奈川県川崎市麻生区上麻生1-1-1 新百合丘オーパB1階
この機にご試食いただけますように～
