春の色々 春のかほりっこ 山菜 ほんなっこ

みちのくの小京都角館、料亭稲穂です。


今日のお天気は　晴れ
最高気温は　27度　最低気温は　12度
日本全国で今日27度以上は沖縄県と日本海側と札幌のようです
沖縄県と札幌が同じくらいと言うのも
すごい天気ですね

春から新緑の季節に向けて
早く進んでいるのは木々の緑だけではなく
山菜もあっという間に進んでいるようです
そこで今日の写真は「ほんなっこの味噌びたし」

「ほんなっこの味噌びたし」の作り方



①できるだけ新鮮な「ほんなっこ（場所によってはボンナ）」を
　準備します。大きめのお鍋にお湯を沸かし沸騰したら
　塩を入れて「ほんなっこ」根元の方から鍋に入れて
　ゆでます。そして箸で1本すくい、ぎゅっと強く押して
　つぶれるくらいの硬さで冷水にすくい上げ十分に冷まします
②小さめのボールに味噌（我が家は安藤　醸造元の家伝味噌）を
　ほんなっこ1把に対してカレー用スプーン1杯
（秋田弁ではスプーンのことをシャジと言います）
　と酒少々、砂糖少々、水コップで半分くらいを解きほぐします。
　そして今回はすり卸しょうがを加えました。
③十分に冷ました「ほんなっこ」は十分に水分を取り密閉容器に
　きれいに並べます。その上に先ほど②作った味噌ダレをかけて
　冷蔵庫の中で丸1日位置いて、お好みの長さに切って
　さぁ召し上がれ

この時期料亭稲穂では「ほんなっこ」は毎日採り立てを
あっさり割り醤油味で楽しんでいただいてます。

この時期の「ほんなっこ」はとてもえぐみと「かほりっこ」が良く
春をを十分に楽しむことができます。

そこでで今晩の我が家のおかずっこもう一品
「ふきっこ炒め煮」


作り方は
①「ふきっこ」の水煮を4センチほどに切り、フライパンに少しの油を敷き
　「ふきっこ」を炒めます。そこへヒタヒタになる位の水を入れて
　昆布6センチほどをはさみでチョキチョキ細切りして煮立つまで
　待ちます。煮立ちましたら醤油安藤　　醸造元の生醤油）を少々、酒少々。砂糖少々で味を付けて味を見ます
②約15分ほどコトコト煮ましたら、火を止める直前に油揚げのせん切りを混ぜて
　ハイ出来上がり。

今日は山菜ずくしで晩ごはんをいただきます