料亭稲穂の角館物語

安全無添加食材の角館懐石「料亭稲穂」

2017年 2月発売の「るるぶ秋田」さんに「和かふぇご飯」取材をして頂きました!!!

2016-11-28 15:15:47 | こんな取材をいただきました!!

   

   角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は 雨時々 くもり

最高気温は 8度  最低気温は 4度

ほんとうま雪まじりの雨の予報でしたが
以外に気温が上がり 雨のお天気でした!!


今日の写真は 先日取材して頂きました

「るるぶ秋田」さんの取材の様子です。




最初の写真は 今回初めて撮影して頂きました

若女将の「和かふぇご飯」の撮影風景です!!





この写真の掲載頂く「るるぶ秋田」さんはこの15年ほど毎回当店を掲載頂いております。

そして今号は 当店の若女将の写真も掲載頂けるようです。


「るるぶ秋田」2017年2月中旬発売予定の新刊のご案内です





そしてこの時期の「和かふぇご飯」の様子です!!!


   



秋から冬にかけての 「和かふぇご飯」こんな様子です。


こんなアングルでも撮ってみました!!!

   




「和かふぇご飯」一回のお食事で 
ナント!!野菜の種類が20種類以上召し上がれます!!!

料金は 2,000円 2日前までのご予約でなければ召し上がれません。
そして申しわけありませんが 一日限定10名様に限らせて頂きます。

12月の女性の皆様の忘年会に和かふぇご飯はいかがでしょうか!!!










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チョッピリ 勉強旅行してきました!!

2016-11-26 16:26:45 | 女将の独り言

   

   角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は くもり

最高気温は 2度  最低気温は -6度


今日の写真は 先日主人と2泊3日で出かけました
一泊目の 宮城県鎌先温泉「湯主一條」さんでの箸付きの写真です。

出かける時は 勉強の時

その為には出かける度に何か一つでも覚えてこなければいけません。


お料理だけではなく
サービス面などでもすべてが勉強です。

もちろんしつらいも

   


そして勉強しながら 様々な表情の勉強も

   


そして付き合って笑って下さるご主人様

   


私はもちろんすっぴんです。
主人も間違いなくすっぴんです。


そして食事の後は1階のバーへお出かけ!!
とっても良い雰囲気でしたよ

   


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そして翌日 
長男のお嫁さんのご実家家族の皆さんと栃木県真岡市のお寿司屋さん
「山法師」さんでのランチ

とても素晴らしい繁盛店でした!!!


   


お任せコースのお寿司を 2皿に分けて運んで下さる

とっても得したような気分になれました。

お待たせする事もない。そしてボリュウム感もあります。


その後ご実家へ伺い
フラワーアレンジメント・ガーデニングをしていらっしゃるお母様が
パン屋さんに頼まれて作っていらした「寄せ植え」

   


とても見事でした!!


そしてその日の夕食は
家のお嫁さんセレクトで 茨城県結城市まで足を運び

「カフェ・ラ・ファミーユ」さんで野菜たっぷりのイタリアンを頂きました。


私たちのなかなか食べられないスタイルのお店で 味もしっかり無添加!
と覚えているセレクトでした。

たくさん野菜のそば粉のガレット!!

   


そしてそのお店で 私のあるお祝いのプレートまで準備していて下さった。長男夫婦でした

   


うれしくて何が起こっているのか一瞬わかりませんでした。

心からお礼を言わせて頂きました。



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そして翌日の昼食は

またまた お嫁さんセレクトの
宇都宮駅前の「天ぷら いち村」さん



コースの中で一番美味しかったのは南瓜!!この厚みがたまりません!!


   


丁寧に半分に包丁で切って出してくださいます。

最後のご飯は  かき揚げの天ぷらご飯

   


そして楽しかった勉強旅行もおしまい。

先ずは4人で記念写真を取らせて頂きました。

私たちの好みなどしっかりわかっているこのお二人!!!

又セレクトして誘ってくださいね!!



ゆっくり勉強して そしてこれからどう生かすかは私たち次第!!
さぁさ 頑張りますよ!!!!!!!



















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主人の名前から一文字入った「トートバッグ」作っていただきました!!

2016-11-24 19:50:26 | 女将の独り言

   

   角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は 晴れ時々くもり そして後小雪

最高気温は -1度 最低気温は -6度

関東地方では50数年ぶりの11月の積雪
温暖化の影響でどこかが狂ってしまっていますね!!

先ずはお見舞い申し上げます。


今日の写真は 主人 後藤悦朗の名前が入った
酒屋さんの前掛けを見つけて下さり
主人のトートバッグを作って頂きました。


自他ともに認める日本酒好きのご主人様
いい物が手に入って良かったですね!!!



前掛けを見つけて販売をして下さったのが
武家屋敷通り「いしばし民芸」さん



制作して下さったのが
「さんさん企画」さん



A4サイズのファイルが入る大きさで!!
との注文にこの様に素敵なバッグを作って下さいました

前掛け一枚では全体が作れません。

そこで「さんさん企画」さんの提案で
こんなデザインにして頂きました。

   


なかなか素敵ですね。

もともとの前掛けはこんな感じです!!

   


なかなかカジュアルな素敵なバッグです!!


様々な場面で主人がこれを持っているところを見れそうです!!
その時はすてきですね!!
とお世辞でも言ってやって下さいね


両方の業者さんとも角館の方
角館はこんな町です。












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今年も今日行いました!!無添加 柿漬け大作戦!!!

2016-11-22 14:58:46 | 稲穂の料理
    
   

   角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は 晴れのちくもり

最高気温は 13度  最低気温は 5度

まるで小春日和を思わせる一日でした。


今日は今年も無事「柿漬けがっこ大作戦!!」終えることが出来ました。
もちろん昨年も行いました!!



真冬の間に欠かせない「柿漬けがっこ」ですから大作戦!!
とは名乗らずにはいられない美味しい冬越しの漬物作業でした!!!


今回の材料は 
・大根 32キロ ・しぶ柿(はちや柿) 32キロ ・塩 8合 

の配分で漬けたそうです。


最初の写真は柿をつぶしている 力強くない私の作業写真です

主人が撮っていましたよ 笑っちゃう位へっぴり腰です。


そして安定している力強い若女将の作業風景です。


   


毎年お借りしているこのマシーン
とてもよく柿をつぶしてくださいます!!!

   



あっという間に 堅い柿を砕いて下さいます。


   



そして当店の漬物先生「柏谷」とても恥ずかしがるので
中々正面からは写真を撮れませんが
昨年は撮れていましたね


   


潰した柿を まずは桶の底に 敷き詰めますがその前につぶれた柿の色の見事を堪能して下さい!!


   



柿を敷き詰めて  大根を並べて 塩を振りかける

   


そしてまた潰した柿をぎっしり乗せる!!!



その繰り返しです


そしてこの日は 3つの桶に漬け込みました

   


最後にはしっかり大きな漬物石を載せて 出来上がり

   


当店の柏谷は いつもこの様に最後にふたを載せておきます

   



その様子が まるで庭石のようで笑ってしまいます。


このままにして約1週間から 10日ほどで汁が上がってきます

そうしたら汁を捨てて焼酎を足します

そうすれば 酸味が入らない 美味しい柿漬けがっこが楽しめます














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若女将の忙しい秋 その②

2016-11-17 20:17:57 | 若女将の小部屋

    
   

    角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は 小雨

最高気温は 3度  最低気温は -1度


とてもとても寒い一日でした。


角館の紅葉は 今が最後のキレイな姿を見せております。
主人の言葉を借りれば「角館レッド!!!」
まるで4Kのテレビでも見ているかのようです!!!!!!!





今日の写真は 当店の若女将ボランティアでこの様な手伝いをさせて頂いております。

20日ほど前の事ですが
「角館駅祭り」田沢湖線全線開通50周年のお祭りが
角館駅前で行われました。
その時の若女将中心になりますが写真をアップさせて頂きます!!!


内容の詳しい事は主人のブログをご覧ください





最初の写真は角館駅長さんとの記念写真


そしてこの日の仕切り武将さんと!!

   
   


ちょっとぼーーーっとしているような表情です(笑)


   


でも至って真面目に記念写真などにも参加しております


   


だって地元の子供達には人気の的の「武将隊」なんですもの!!


   


この日のゲストはグッチ裕三さん!!
もちろん本物です!!!


   


そして貴重な「グッチ裕三さん」との記念写真


   


仙北市市長さんから頂きました。


本当に忙しい若女将。自分の仕事以外に地元の小学生に剣道も少しだけ教えております。
どうして時間を割いてまでこの様な事を頑張っているのか
本人は口には出しませんが
きっとこの町「角館」が好きだからでしょう!!!

もっともっと好きになって下さいね!!!!!











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秋田沖 天然ぶりを頂戴しました!! うめっがんし

2016-11-14 19:32:50 | 女将の独り言


   
   


    角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は 晴れ!!!

最高気温は 10度  最低気温は 1度

日中とてもおだやかなお天気に恵まれました。


角館今日の紅葉の具合は
こんなにもキレイです!!!!!



主人のブログでこの時期ならではの紅葉の景色が楽しめます!!!


今晩は60数年ぶりの「スーパームーン!!」
全国あちらこちらで空を眺めている方!!!!!多いでしょうね



今日の写真はまるで「スーパームーン!!」のように盛り付けられました

頂き物の「秋田沖天然ぶり」のぶりしゃぶの様子です!

頂いたのは60センチ位の天然ぶり
先ずは頭を撮った写真を見て下さい。

   


標準のまな板との大きさを比べてみて下さい。
ねっ!!すごいでしょう。




そしてこの日は「ぶりしゃぶ」の他に「ぶり刺し」

   


家族4人で半身以上たいらげました!


そしてお鍋のお供は ヤッパリ秋田県の伝統野菜「三関せり」
根っこもハカマ(付け根の部分)もすっかりしゃぶしゃぶで頂きました!!

   



そしてこの日のぶりに合う日本酒は
先日頂き物の 長野県のお酒


   


タップリ野菜と タップリ天然ぶり そしてチョッピリ日本酒でステキな夜は更けました。



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初雪を楽しんでいただいたお客様がお出でになりました!!!

2016-11-10 19:17:41 | 稲穂の料理

   
   

   角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は くもりのち 時々晴れ

最高気温は 1度  最低気温は -2度

昨日 昨年より19日早く初雪が降りました

昨年の様子はこんな感じでしたよ!!



先ずは昨夜のまっ赤なモミジに真っ白な雪が積もった写真です




そして本日 11月10日  大阪よりおいでの団体様
仲良し町内会の皆さまでした!!

昨日青森空港の到着した際
「空港にスキー場がある!!!」と驚いたというくらい
雪が降っていたそうです

しかしその雪が
もううれしくってうれしくってしょうがない様子で

当店のお食事後
是非雪が積もっている庭に出て写真を撮りたい!!

との様子を写真に撮らせて頂きました


ほらほらせっかくだから夫婦で並べば!!

   

とっても仲良しのご夫婦でした♡ ♡ ♡


ほらお宅も並べば!!

   



ほら!!雪玉投げるぞ!!ホーーーーーイ

   


雪滑るから石の上わたって写真撮ろう!!

    



足下にはこの位の雪が積もっていました

    




大阪でこんなに雪が積もっていたら大変だぁ!!!
でも楽しいなぁ!!

転ぶんじゃないよ!
ほら気を付けろ!!



どうしても雪が降ると少し心がうつむき加減になりますが

こんなふうに雪を楽しんで下さるお客様がおいでになり
そしてこんなふうに子供の頃に帰り
楽しんで頂くと  よし!!今年の冬も雪を楽しむぞ!!

と大きな声で叫びたくなりました!!!!!



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大好きなじゃりんこさん!記念すべき25回目の角館良く来て頂きました。

2016-11-05 20:26:07 | 女将の独り言

   

   角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は 朝のち小雨  そしてのちくもり 夕方には晴れて また小雨

最高気温は 10度  最低気温は 1度

先日 東京にお住いの
最初は主人のブログのファンで
ニックネームは「じゃりんこさん」本名「矢崎千枝さん」が
お出でになって下さり

いつもの様に我が家の台所で
私の作った素朴な朝ご飯を食べている時に
「女将さん 私今日で角館に来たの25回目なんですよ!!」と
話し始めました!!


ええええええええええええええええ!!何?????? と私



先ずはそのシンプルな朝ご飯の写真です。

じゃりんこさんは
お客様と言うより
遠くに住んでいる妹のような人で
朝ごはんも私たちは何も気取らず
たくさんの野菜と具だくさんの味噌汁
そして炊き立てあきたこまち
この日のご飯の友は
カリフラワーピクルス・ぼたっこ(塩鮭)・佃煮
アケビの皮の味噌炒め・きゅうりのがっこ

食後は りんご・ヨーグルト・牛乳入りコーヒー
私たちの普段と同じおもてなしです。



何時から角館に来始めたのかと聞きましたら

2006年5月お母様とお出でになったのがきっかけで

翌年2007年7月 どうも私は不在だったようです・・・

そして同じ11月に食堂いなほに来てくださり
私に声をかけて下さったそうです。

そこまででまだ3回のじゃりんこさんの来角

そこから9年で22回!!!!!!!!!!!!!!

すごい方です。

数年前まで東京より夜行バスでおいでになり丸一日角館を散策して
晩御飯を食べて夜行バスで帰る!! 聞いているだけでハードですよね

ここ数年はご主人と一緒においでになる事も増えました。

1年のうちに最低でも2回は来てくださっている勘定になります。

そしてこのじゃりんこさんのすごい所は
真冬もお出でになっているのです。

この写真は唯一いっしょに写した田沢湖駅でのスナップ
2012年2月の写真です

   

いつも忙しい時ですので
いっしょの時間を過ごすことが出来ませんが

この時 鶴の湯温泉まで行き
湯めぐりしてきたことを覚えています。

また別の機会には
2月10日の「紙風船上げ」にも一緒に行きました

また別の機会には 抱返り渓谷まで行き一緒に紅葉を見た事があります。


じゃりんこさんはそれ以外は
いつも一人で計画を立てて
角館散策しております。

そうすればなじみのお店もでき
お茶戴いて来たの!!
コーヒー戴いて来たの!!

我が家の自転車に乗り大塚の桜見てきたの!!

電車とバスに乗って田沢湖に行って来たの!!

電車で刺巻まで行って「ミズバショウ」見てきたんだよ!!

といつも教えてくれます。

そして時には私の作った晩御飯を我が家の家族と食べたりして
本当に家族みんなが認める
私の妹です!!

年齢は妹ですが 精神的には私よりもお姉ちゃんです。



そして今回記念ブログを作ろうと思いましたら
写真がない事に気が付き
夕方から一緒に紅葉のライトアップを撮りに行き
そこでの写真はこれ

    


暗くてよく分かりませんよね(笑)


そして紅葉を写しているじゃりんこさん

   


背中しか見えませんよね(笑)



そして忙しい中お客様を案内して写真を撮りに来た
ルーシーカンパニーの翔ちゃん!




こちらの方は25回角館に来ているお方です!!!
とご紹介したら驚いてました。


そしてじゃりんこさんをこの時期お迎えしてくれた
我が家の玄関先の「イトモミジ」とってもキレイです

   


そして晩御飯を食べて頂いた後に
駅まで見送りに行き
角館の達人のじゃりんこさんは
ご主人の待つ東京へ帰られました。

   

ご主人のやっている家業をお手伝いしながら
こんなに角館に通って下さったいる じゃりんこさん!!

今回が25回目  次は26回目そして健康でずっとずっと通ってください。

そして通ってもらえるように常に新鮮な情報を伝えて
新鮮なおしゃべりして仲良くして下さい!!


因みに今回のじゃりんこさんの行程は
前日お仕事後 最終新幹線で大曲まで行き(角館には止らない新幹線だったので)
朝一番の電車で角館まで来てくださり
主人が車で迎えに行き 我が家で家族朝ごはん!!
そして私と新鮮野菜を買いに行き
後は自由行動  そして夕方には我が家に戻ってくる!
そして夕食後 最終新幹線で東京へ帰る

ご自宅へは夜中の12時過ぎに着いたようで連絡がありました。
読んでいるだけでもとてもハードで
そしてそこまでして来て頂けることに感謝しております。

そしてじゃりんこさんからのメールには
「お世話になりました~!角館大好きです」
と書いていました。

うれしいですね!!!!!!




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